Kollagen und Gelatine stammen aus denselben Quellen, wie Haut, Gelenken, Knochen und Sehnen, und teilen viele der gleichen Nährstoffe. Aber sie sind nicht genau dasselbe.
In diesem Artikel erklären wir die Unterschiede in Verarbeitung, Aufnahme, Verwendung und Kosten, um Ihnen zu helfen, zu entscheiden, welches Pulver am besten in Ihre Routine passt.
Was ist Kollagen?
Kollagen ist ein Strukturprotein, das im ganzen Körper vorkommt, einschließlich Haut, Haaren, Nägeln und Bindegeweben wie Knorpel, Knochen, Sehnen und Bändern. Dieses Protein ist besonders reich an den Aminosäuren Glycin, Prolin und Hydroxyprolin, enthält aber auch andere wichtige Aminosäuren, um seine Struktur zu erhalten.
In Nahrungsergänzungsmitteln wird Kollagen in Form von Kollagenpeptiden verkauft, das sind hydrolysierte, kleinere Kollagenmoleküle, die vom Körper leicht aufgenommen werden können. Sie stammen oft aus Rinder- oder Meeresgewebe. Für einen genaueren Blick auf die Unterschiede zwischen Rinder- und Meereskollagen haben wir dies in diesem Artikel behandelt.
Was ist Gelatine?
Gelatine ist ein Protein, das reich an Glycin, Prolin, Hydroxyprolin und anderen Aminosäuren ist. Im Gegensatz zu Kollagen ist Gelatine nicht natürlich im Körper vorhanden. Sie entsteht, wenn Kollagen durch Hitze und Wasser teilweise aufgespalten wird, zum Beispiel beim Kochen von Knochen, Haut oder Bindegewebe. Nach der Herstellung geliert Gelatine beim Abkühlen. Gelatinemoleküle sind größer als Kollagenpeptide, was ihre Aufnahme durch den Körper erschwert.
In Nahrungsergänzungsmitteln stammt Gelatine meist aus Rinderquellen. Im Gegensatz dazu stammt traditionelle Gelatine in der Küche, wie sie in Supermärkten oder Gummibonbons zu finden ist, oft von Schweinen.
Wesentliche Unterschiede zwischen Kollagenpeptiden und Gelatine
Gelatine entsteht, wenn kollagenreiche Teile wie Knochen, Haut oder Bindegewebe mit Wasser erhitzt werden. Dieser Prozess spaltet Kollagen teilweise auf, verändert seine Struktur und bildet Gelatine, die beim Abkühlen geliert.
Kollagenpeptide sind Kollagen, das durch Hydrolyse weiter in kleinere Moleküle zerlegt wurde. Da diese Peptide kleiner als Gelatine sind, werden sie vom Körper in der Regel leichter aufgenommen.
Sowohl Kollagenpeptide als auch Gelatine werden häufig als Pulver verkauft, aber ihre Verwendungszwecke unterscheiden sich. Kollagenpeptide lösen sich in sowohl heißen als auch kalten Flüssigkeiten auf, ohne zu gelieren. Gelatine hingegen löst sich nur in heißen Flüssigkeiten und geliert beim Abkühlen. Das macht Kollagenpeptide ideal zum Einrühren in Smoothies, Getränke, Joghurt oder andere Speisen, bei denen man Kollagen hinzufügen möchte, ohne die Konsistenz zu verändern. Gelatine wird oft verwendet, um gesündere, bonbonähnliche Gummis oder Keto- bzw. kohlenhydratarme Desserts herzustellen, indem das Pulver mit pürierten Beeren oder Früchten oder mit Milchprodukten vermischt wird.
Beide sind geschmacklich recht neutral, wobei es je nach Marke Unterschiede geben kann. Gelatine kann jedoch einen etwas stärker wahrnehmbaren Geschmack haben als Kollagenpeptide. Kollagenpeptide sind oft etwas teurer als Gelatine, da das Kollagen hydrolysiert wurde, um besser aufgenommen zu werden.
In der folgenden Tabelle finden Sie eine Zusammenfassung der wichtigsten Unterschiede zwischen Kollagenpeptiden und Gelatine.
|
Merkmal |
Kollagenpeptide |
Gelatine |
|
Verarbeitung |
Enzymatisch hydrolysiert |
Aus Kollagen gekocht |
|
Molekülgröße & Aufnahme |
Klein, leicht aufzunehmen |
Größer, weniger leicht aufzunehmen |
|
Löslichkeit & Textur |
Löst sich in heißen & kalten Flüssigkeiten, geliert nicht |
Löst sich in heißen Flüssigkeiten, geliert beim Abkühlen |
|
Verwendung |
Getränke, Smoothies, Backen usw. |
Backen, Gummis, Soßen, Andicken |
|
Geschmack |
Meist neutral |
Mild, leicht wahrnehmbar |
|
Preis |
Oft teurer |
Meist günstiger |
Die Vorteile von Kollagenpeptiden gegenüber Gelatine
1,2]. Da Gelatine aus Kollagen gewonnen wird, fragen sich manche, ob ähnliche Ergebnisse mit Gelatinepräparaten erzielt werden können. Die Forschung zu Gelatine ist begrenzt, aber eine Studie zeigte, dass die Einnahme von 15 g Gelatine mit Vitamin C (ein Vitamin, das für die Kollagensynthese benötigt wird) vor dem Training die Kollagenproduktion steigerte [3].
Es ist wichtig zu beachten, dass die Studienergebnisse je nach Dosis, Zeitpunkt und individuellen Unterschieden variieren können und die Befunde nicht für jeden dieselben Wirkungen garantieren.
Während die Forschung noch im Entstehen begriffen ist, werden Kollagenpeptide oft für Getränke, Smoothies oder Anwendungen bevorzugt, bei denen eine leichte Aufnahme und Löslichkeit gewünscht sind. Gelatine wird wegen ihrer gelierenden Eigenschaften oft für Rezepte, Gummis oder Desserts bevorzugt. Beide enthalten Aminosäuren, die im Kollagen reichlich vorhanden sind, aber Unterschiede in Verarbeitung und Aufnahme können ihre Verwendung beeinflussen. In der Praxis hängt die Wahl oft von Bequemlichkeit, Textur und der gewünschten Einnahmeform ab.
Fazit
Kollagenpeptide sind kleiner und leichter aufzunehmen als ganzes Kollagen und Gelatine. Beide liefern ähnliche Aminosäuren, der Hauptunterschied liegt also darin, wie Sie sie einnehmen möchten. Kollagenpeptide lassen sich leicht in Getränke oder Smoothies einrühren, während Gelatine ideal ist, um gesündere Gummis oder Desserts herzustellen, da sie beim Abkühlen geliert. Um zu entscheiden, was am besten zu Ihnen passt, überlegen Sie, wie Sie sie verwenden und in Ihre Routine einbauen möchten.
Quellen
- Pu, S.-Y., et al. (2023). Wirkungen von oralem Kollagen für die Hautalterung: Eine systematische Übersicht und Meta-Analyse. Nährstoffe. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10180699/
- Khatri M. et al. (2021). Die Wirkungen der Kollagenpeptid-Supplementierung auf Körperzusammensetzung, Kollagensynthese und Erholung nach Gelenkverletzungen und Bewegung: eine systematische Übersicht. Springer. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8521576/
- Gregory S. et al. (2017). Vitamin C-angereicherte Gelatine-Supplementierung vor intermittierender Aktivität steigert die Kollagensynthese. The American Journal of Clinical Nutrition. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522047372?via%3Dihub