Wenn Sie sich für Gesundheit und Wellness interessieren, hat Ihnen Ihr Algorithmus wahrscheinlich Inhalte mit Knochenbrühe gezeigt. Obwohl es wie ein aktueller Trend erscheinen mag, gibt es diese nährstoffreiche Flüssigkeit schon seit Jahrhunderten. Jäger und Sammler nutzten das ganze Tier und kochten die Knochen und das Bindegewebe zu einer kollagenreichen Brühe. In der traditionellen chinesischen Medizin wird Knochenbrühe seit langem geschätzt und soll die Verdauungsgesundheit und das Immunsystem unterstützen.
Heute erlebt Knochenbrühe ein Comeback und wird weltweit von Sportlern, Biohackern und Wellness-Enthusiasten verwendet. Aber was macht diese Flüssigkeit so beliebt bei Menschen, die auf ihre Gesundheit achten? Während einige Wellness-Trends kommen und gehen, ist Knochenbrühe eine bewährte Tradition. In diesem Artikel erläutern wir die Vorteile von Knochenbrühe.
Was ist in Knochenbrühe enthalten?
Knochenbrühe wird hergestellt, indem Tierknochen und Bindegewebe – oft von Rind, Fisch oder Huhn – 12-48 Stunden lang sanft köcheln gelassen werden. Dieser Prozess extrahiert wertvolle Nährstoffe, die in der modernen Esskultur nicht in großen Mengen vorkommen, darunter Kollagen, Hyaluronsäure, Gelatine, Chondroitin und Glucosamin. Diese Nährstoffe sind in den Teilen des Tieres konzentriert, die wir normalerweise nicht essen, wie Haut, Knochen und Gelenke. Das langsame Köcheln zieht auch Aminosäuren wie Glycin und Prolin sowie kleine Mengen Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Phosphor heraus.
Knochenbrühe wird manchmal mit Fond oder einfacher Brühe verwechselt, aber sie sind nicht dasselbe und auch beim Kochen nicht immer austauschbar. Wenn Sie neugierig auf den Unterschied sind, haben wir ihn in diesem Artikel erklärt.
Was sind die Vorteile von Knochenbrühe?
Knochenbrühe und Darmgesundheit
Ist Knochenbrühe gut für deinen Darm? Während wissenschaftliche Studien, die sich speziell auf Knochenbrühe konzentrieren, begrenzt sind, gibt es einige Forschungen, die vielversprechende Einblicke bieten. Zum Beispiel zeigte eine Studie an Mäusen, dass die Aminosäuren in Knochenbrühe entzündungshemmende Effekte haben und die Symptome der Colitis ulcerosa verringern können [1]. Eine weitere Studie fand heraus, dass Gelatine und einige der Aminosäuren, in die sie zerlegt wird, wie Glycin und Kollagenpeptide wie Propyl-Hydroxyprolin, eine entzündungshemmende Wirkung im Darm in einem Kolitis-Modell zeigten [2].
Weitere Forschung ist nötig, um diese Effekte beim Menschen zu bestätigen. Viele anekdotische Berichte online stammen jedoch von Menschen, die behaupten, ihre Darmbeschwerden nach dem Konsum von Knochenbrühe verbessert zu haben.
Ist Knochenbrühe gut zum Abnehmen?
Knochenbrühe ist von Natur aus proteinreich, was zum Wachstum und Erhalt der Muskelmasse beiträgt. Mehr Protein in deine Mahlzeiten einzubauen, kann auch helfen, länger satt zu bleiben, was es erleichtern kann, gesündere Essgewohnheiten beizubehalten. Eine praktische Möglichkeit, Knochenbrühe in deinen Tag zu integrieren, ist das Hinzufügen von Knochenbrühenpulver zu deinem Morgenkaffee. Eine Portion DENSE’s Bone Broth Powder liefert 14 g Protein. Es wird aus grasgefütterten, auf der Weide gehaltenen Rinderknochen hergestellt und enthält keine Zusatzstoffe — nur 100 % langsam gekochte Knochenbrühe, zu einem praktischen Pulver dehydriert.
Knochenbrühe und Fasten
Manche Menschen konsumieren für einige Tage nichts außer Knochenbrühe, um ihrem Verdauungssystem eine Pause zu gönnen und ihm gleichzeitig Aminosäuren und Elektrolyte zuzuführen, die natürlich in der Brühe enthalten sind. Dies wird oft als Knochenbrühenfasten bezeichnet.
Fastenprotokolle variieren, aber die allgemeine Idee hinter dem Fasten ist, dem Körper eine Pause von der ständigen Verdauung fester Nahrung zu geben. Das Fasten mit Knochenbrühe wird oft als weniger intensive Alternative zu einem strengen Wasserfasten betrachtet, da es Protein und Flüssigkeitszufuhr bietet.
Bricht Knochenbrühe das Fasten?
Ob Knochenbrühe ein Fasten bricht oder nicht, hängt davon ab, welcher Art von Fasten du folgst und welche Ziele du hast. Technisch gesehen bricht alles, was Kalorien enthält, ein Fasten. Da Knochenbrühe Protein und kleine Mengen Fett enthält, ist sie keine kalorienfreie Option.
Das gesagt, wird Knochenbrühe von vielen Menschen, die intermittierendes Fasten praktizieren oder ein modifiziertes Fasten durchführen, oft als akzeptabel angesehen, besonders da sie helfen kann, den Hunger zu zügeln, das Energieniveau aufrechtzuerhalten und Elektrolyte bereitzustellen.
Selbst bei Menschen, die strenge Wasserfasten durchführen, ist Knochenbrühe oft eine der bevorzugten Optionen, um das Fasten zu brechen, da sie Protein und eine kleine Menge Kalorien liefert und dabei dennoch magenfreundlich ist.
Wenn dein Ziel beim Fasten einfach darin besteht, deinem Verdauungssystem eine Pause zu gönnen, kann Knochenbrühe gut in deine Routine passen. Wenn dein Ziel jedoch vollständige Autophagie ist — ein natürlicher Prozess, der sich während des Fastens beschleunigt, bei dem der Körper beschädigte Zellen abbaut und recycelt — ist typischerweise ein Fasten ohne Kalorien erforderlich, und Knochenbrühe würde das Fasten unterbrechen.
Echte Erfahrungen mit Knochenbrühe (und Beef Organs Supplements)
Knochenbrühe wurde oft zusammen mit anderen nährstoffreichen Lebensmitteln wie Rinderorganen genossen, die ebenfalls ein wichtiger Bestandteil der Jäger-und-Sammler-Ernährung waren. Kürzlich erhielten wir eine E-Mail von unserer Kundin Victoria, die nach einer Magenentfernung unsere Bone Broth Powder und Beef Organs-Kapseln verwendet. Das hat sie über ihre Erfahrung berichtet*:
"Die größte Herausforderung danach war herauszufinden, wie ich meinem Körper alles geben kann, was er braucht, wenn er keinen Magen mehr hat und die Speiseröhre direkt mit dem Dünndarm verbunden ist, was die Nährstoffaufnahme, insbesondere von B12, Eisen, Kalzium und fettlöslichen Vitaminen, stark beeinträchtigt.
Deshalb hatte ich seit meiner Operation 2022 eine Anämie und benötigte Eiseninfusionen, B12-Injektionen sowie große Mengen an Nahrungsergänzungsmitteln — trotzdem entwickelten sich Mangelerscheinungen wie Taubheitsgefühle, Müdigkeit, Zungenrisse, Ohrensausen… um nur einige zu nennen.
Vor einem Monat bin ich auf eure Produkte gestoßen und habe Bone Broth und Beef Organs bestellt, und ehrlich gesagt fühle ich mich wie ein neuer Mensch!!! Die Symptome beginnen zu heilen und (um nicht zu persönlich zu werden), aber zum ersten Mal seit 2022 hatte ich einen "normalen" Toilettenbesuch.
Im vergangenen Monat haben sich sogar meine Piercings — die monatelang nicht heilen wollten — endlich erholt. Deshalb möchte ich vor allem DANKE sagen. Das ist wirklich erstaunlich."
*Haftungsausschluss: Dies ist Victorias persönliche Erfahrung. Jeder ist anders, und DENSE-Produkte sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten oder Zustände zu diagnostizieren, zu behandeln, zu heilen oder zu verhindern.
Fazit
Knochenbrühe gibt es seit Jahrzehnten, aber sie erlebt kürzlich ein Comeback bei Wellness-Enthusiasten. Durch das langsame Köcheln von Tierknochen und Bindegewebe für 12-48 Stunden erhält man eine Brühe, die reich an einzigartigen Nährstoffen wie Kollagen, Gelatine, Hyaluronsäure, Chondroitin und Glucosamin ist. Dieser langsame Kochprozess zieht auch Elektrolyte und Aminosäuren heraus, was sie zu einer beliebten Wahl für Menschen macht, die ihr Verdauungssystem schonen, aber dennoch Protein und Elektrolyte zu sich nehmen oder eine Fastenphase sanft brechen möchten.
Obwohl die wissenschaftliche Forschung noch begrenzt ist, deuten einige Studien und anekdotische Berichte auf potenzielle Vorteile für die Darmgesundheit und Entzündungen hin. Dank seines hohen Proteingehalts ist Knochenbrühe auch eine gute Option für diejenigen, die ihren Appetit kontrollieren oder den Muskelaufbau und -erhalt unterstützen möchten.
Ob Sie sie pur genießen oder zu Rezepten hinzufügen, Knochenbrühe ist eine traditionelle, natürliche Möglichkeit, Kollagen und andere wertvolle Nährstoffe in Ihre Ernährung einzubauen. DENSE’s Bone Broth Powder wird aus 100% grasgefütterten, auf der Weide gehaltenen Rinderknochen hergestellt – völlig frei von Zusatzstoffen. Es ist eine praktische und haltbare Option, die keine Zubereitung erfordert, sodass Sie sie leicht für den täglichen Gebrauch vorrätig halten können.
Quellen
- M Mar-Solís, L., Soto-Domínguez, A., E Rodríguez-Tovaret, L., al. (2021). Analyse der entzündungshemmenden Wirkung von Knochenbrühe in einem murinen Modell der Colitis ulcerosa. Medicina (Kaunas). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8618064/
- Zhu, S., Huang, M., Feng, G., et al. (2018). Gelatine versus ihre zwei Hauptabbauprodukte, Prolyl-Hydroxyprolin und Glycin, als unterstützende Therapie bei experimenteller Kolitis bei Mäusen. Food Sci Nutr. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6021736/