¿Alguna vez te has parado frente al pasillo del supermercado preguntándote si realmente hay alguna diferencia entre el caldo de huesos, el caldo base y el caldo regular? No estás solo. Estos términos a veces se usan indistintamente, pero no son lo mismo, especialmente en cuanto a cómo se hacen, sus ingredientes y perfil nutricional.
Ya sea que lo disfrutes por su valor nutricional o lo uses mientras cocinas, entender las diferencias entre el caldo de huesos y el caldo base puede ayudarte a elegir la opción correcta para tus necesidades. Sigue leyendo para aprender qué los distingue.
¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos es un líquido rico en nutrientes hecho cociendo a fuego lento huesos de animales—típicamente de res, pollo o pescado—por un período prolongado, usualmente entre 12 a 48 horas. Este proceso de cocción lenta extrae los nutrientes presentes naturalmente en los huesos y tejidos conectivos, como minerales como calcio, magnesio y fósforo, así como colágeno, gelatina y aminoácidos. Los huesos y tejidos conectivos pueden cocerse solos, pero a algunas personas les gusta añadir vinagre para ayudar a extraer nutrientes, junto con restos de verduras y hierbas para más sabor.
Debido a su largo proceso de cocción, el caldo de huesos es más espeso y sabroso que el caldo regular o el fondo. A menudo se disfruta solo como una bebida cálida y nutritiva o se usa como base para sopas, salsas y guisos. Una vez enfriado, puede solidificarse en una gelatina que es el colágeno que se ha descompuesto en gelatina.
¿Qué es el fondo?
El fondo es un líquido sabroso, tradicionalmente hecho cociendo a fuego lento huesos de animales y tejido conectivo, a menudo con pequeñas cantidades de carne aún adherida. A veces, los huesos se cuecen junto con cebolla, zanahorias y apio para añadir profundidad de sabor. El fondo se cuece típicamente por un tiempo mucho más corto que el caldo de huesos—usualmente entre 4 a 6 horas. Se usa comúnmente como base para sopas, guisos y salsas, pero rara vez se bebe solo como suele hacerse con el caldo de huesos.
Aunque la elaboración del fondo tiene algunas similitudes con el proceso de hacer caldo de huesos, el fondo contiene menos colágeno y minerales debido al tiempo de cocción más corto y a ingredientes ligeramente diferentes.
¿Qué es el caldo regular?
El caldo regular se hace cociendo a fuego lento carne, verduras, hierbas y especias, y a veces huesos por un período más corto, generalmente de 1 a 2 horas. A diferencia del caldo de huesos o fondo, el proceso de hacer caldo simple se centra más en extraer sabores de la carne que de los huesos, lo que puede resultar en un líquido más ligero y claro.
Debido al tiempo de cocción más corto y al énfasis en la carne, el caldo tiende a tener un sabor ligeramente más suave y contiene menos gelatina y minerales en comparación con el caldo de huesos. El caldo simple se usa comúnmente como base para sopas y para cocinar granos, pero también se puede disfrutar solo como una bebida cálida y reconfortante.
Caldo de huesos vs Fondo vs Caldo regular
La tabla a continuación muestra una visión rápida de las principales diferencias entre caldo de huesos, fondo y caldo estándar.
|
Característica |
Caldo de Huesos |
Inventario |
Caldo regular |
|
Tiempo de cocción |
12–48 horas |
4–6 horas |
1–2 horas |
|
Ingredientes principales |
Huesos (con médula y tejido conectivo) |
Huesos y tejido conectivo (a veces con algo de carne adherida) |
Carne y/o verduras (y a veces algunos huesos) |
|
Contenido de gelatina |
Alto (de colágeno descompuesto) |
Moderado |
Bajo o ninguno |
|
Aminoácidos (p. ej., glicina) |
Alto |
Moderado |
Bajo |
|
Minerales (calcio, magnesio, etc.) |
Presente (especialmente si se añade un ácido, como vinagre) |
Algunos |
Mínimo |
|
Textura al enfriarse |
Espeso y gelatinoso |
Ligeramente espeso |
Delgado, aguado |
|
Sabor |
Profundo, rico, sabroso |
Más suave que el caldo de huesos |
Ligero y simple |
|
Uso común |
Para beber, sopas, guisos |
Sopas, salsas, base para cocinar |
Sopas ligeras, para beber, para añadir sabor |
El caldo de huesos, el fondo y el caldo pueden provenir de diferentes fuentes
Los caldos y fondos pueden hacerse de muchas fuentes diferentes, incluyendo res, pollo, pescado, cordero o incluso verduras.
Aunque los ingredientes base del caldo de huesos, caldo y fondo pueden cambiar, las principales diferencias entre ellos siguen siendo las mismas:
-
El caldo de huesos se cocina a fuego lento durante más tiempo (12-48 horas) y utiliza huesos con tejido conectivo. Normalmente se hace sin mucha carne y puede provenir de diversas fuentes como res, pollo o pescado.
-
El fondo tiene un tiempo de cocción más corto (4-6 horas) que el caldo de huesos y se hace con huesos y tejido conectivo, a veces con pequeñas cantidades de carne aún adherida. También se pueden añadir verduras aromáticas, como cebolla, zanahorias y apio.
-
El caldo se suele hacer cociendo a fuego lento carne (o verduras) durante un tiempo más corto (1-2 horas) que el caldo de huesos y el fondo. A menudo incluye algunas verduras, hierbas y especias para dar sabor y resulta en un líquido más ligero.
Aunque el stock de verduras no se hace con partes animales, sigue la misma idea general que el stock de carne: ingredientes como cebolla, apio y zanahorias se cocinan a fuego lento para crear un líquido sabroso y lleno de sabor. Sin embargo, el stock de verduras no contiene los mismos compuestos proteicos (como gelatina o colágeno) que se encuentran en caldos y stocks hechos con huesos. Los términos stock y caldo se usan a menudo indistintamente en la cocina basada en plantas — pero no obtendrás esa textura gelatinosa que naturalmente proviene de los huesos y tejidos conectivos.
¿Son los cubos de bouillon un buen sustituto?
Los cubos y polvos de bouillon se usan a menudo como un sustituto rápido de caldos o stocks, pero la calidad está lejos de ser la misma. Normalmente están hechos de concentrados de caldo deshidratados y tienden a ser altamente procesados. La mayoría contienen sal añadida, azúcar (incluidos jarabes), almidones, aceite de semilla o palma, MSG y otros aditivos que no se encontrarían en un caldo o stock casero.
Nutricionalmente, los productos de bouillon son inferiores comparados con el caldo de hueso ya que no contienen las mismas cantidades de colágeno, gelatina o aminoácidos. Aunque los productos de bouillon pueden añadir sabor a un plato, simplemente no ofrecen la misma nutrición y a menudo vienen cargados con exceso de sal.
Conclusión
Aunque el caldo de hueso, el stock y el caldo simple son bastante similares hasta cierto punto, hay algunas diferencias claras — especialmente en el tiempo de cocción, ingredientes y valor nutricional. Debido al uso de huesos y tejido conectivo, el stock es más rico que el caldo regular, pero el caldo de hueso se cocina a fuego lento por más tiempo, resultando en una fuente más concentrada de nutrientes como colágeno, gelatina y aminoácidos.
Si solo buscas añadir sabor a un plato, cualquiera de ellos puede funcionar. Pero si buscas nutrición, especialmente de alimentos enteros de origen animal, el caldo de hueso es la opción más densa en nutrientes.
¿No tienes tiempo para cocinar huesos a fuego lento durante horas? DENSE Polvo de Caldo de Hueso es una alternativa simple hecha con huesos de res alimentada con pasto, criadas en pastizales y nada más—sin aditivos, sin saborizantes—solo caldo cocido a fuego lento. Como no tiene sabor, es increíblemente versátil: bébelo caliente, mézclalo en sopas, guisos o salsas—¡incluso puedes agregarlo a batidos!