Bone Broth vs Stock — Hvad er den reelle forskel?

Har du nogensinde stået foran supermarkedets hylde og undret dig over, om der virkelig er nogen forskel mellem bone broth, fond og almindelig bouillon? Du er ikke alene. Disse termer bruges nogle gange i flæng, men de er ikke det samme—især når det kommer til, hvordan de laves, deres ingredienser og ernæringsprofil.

Uanset om du nyder det for dets ernæringsmæssige værdi eller bruger det i madlavningen, kan det hjælpe at forstå forskellene mellem bone broth og fond for at vælge den rigtige mulighed til dine behov. Bliv ved med at læse for at lære, hvad der adskiller dem.

Hvad er bone broth?

Bone broth er en næringsrig væske lavet ved at simre dyreknogler—typisk okse, kylling eller fisk—i en længere periode, normalt mellem 12 og 48 timer. Denne langsomme tilberedningsproces udtrækker de næringsstoffer, der naturligt findes i knogler og bindevæv, såsom mineraler som calcium, magnesium og fosfor, samt kollagen, gelatine og aminosyrer. Knoglerne og bindevævet kan simres alene, men nogle foretrækker at tilsætte eddike for at hjælpe med at udtrække næringsstofferne, sammen med grøntsagsrester og urter for mere smag. 

På grund af den lange simretid er knoglebouillon tykkere og mere smagfuld end almindelig bouillon eller fond. Den nydes ofte alene som en varm, nærende drik eller bruges som base for supper, saucer og gryderetter. Når den er afkølet, kan den stivne til en gelé, som er kollagen, der er brudt ned til gelatine.

Hvad er fond?

Fond er en smagfuld væske, traditionelt lavet ved at simre dyreknogler og bindevæv, ofte med små mængder kød stadig siddende. Nogle gange simres knoglerne sammen med løg, gulerødder og selleri for at tilføje smagsdybde. Fond simres typisk i en meget kortere tid end knoglebouillon—normalt mellem 4 og 6 timer. Den bruges ofte som base for supper, gryderetter og saucer, men drikkes sjældent alene som knoglebouillon ofte gør.

Selvom fremstillingen af fond har nogle ligheder med processen for knoglebouillon, indeholder fond mindre kollagen og mineraler på grund af den kortere tilberedningstid og lidt anderledes ingredienser. 

Hvad er almindelig bouillon?

Almindelig bouillon laves ved at simre kød, grøntsager, urter og krydderier og nogle gange knogler i en kortere periode, normalt 1 til 2 timer. I modsætning til knoglebouillon eller fond fokuserer processen med at lave almindelig bouillon mere på at udtrække smag fra kødet frem for knoglerne, hvilket kan resultere i en lettere, klarere væske.

På grund af den kortere tilberedningstid og fokus på kød har bouillon en lidt mildere smag og indeholder mindre gelatine og mineraler sammenlignet med knoglebouillon. Almindelig bouillon bruges ofte som base for supper og til kogning af korn, men kan også nydes alene som en varm, trøstende drik.

Knoglebouillon vs Fond vs Almindelig bouillon

Tabellen nedenfor viser en hurtig oversigt over de vigtigste forskelle mellem knoglebouillon, fond og almindelig bouillon.

Benbouillon, fond og bouillon kan komme fra forskellige kilder

Bouillon og fond kan laves af mange forskellige kilder—herunder oksekød, kylling, fisk, lam eller endda grøntsager.

Selvom de grundlæggende ingredienser i benbouillon, bouillon og fond kan variere, gælder de vigtigste forskelle mellem dem stadig:

• Benbouillon simrer længst (12-48 timer) og bruger knogler med bindevæv. Den laves typisk uden meget kød og kan komme fra forskellige kilder som oksekød, kylling eller fisk.
  
  

• Fond har en kortere kogetid (4-6 timer) end benbouillon og laves af knogler og bindevæv, nogle gange med små mængder kød stadig siddende. Aromatiske grøntsager som løg, gulerødder og selleri kan også tilsættes.
  
  

• Bouillon laves typisk ved at simre kød (eller grøntsager) i kortere tid (1-2 timer) end benbouillon og fond. Den indeholder ofte nogle grøntsager, urter og krydderier for smag og resulterer i en lettere væske.
  
  

Selvom grøntsagsfond ikke er lavet af nogen dyredele, følger den samme generelle idé som kød-baseret fond: Ingredienser som løg, selleri og gulerødder simres for at skabe en velsmagende og aromatisk væske. Dog indeholder grøntsagsfond ikke de samme proteinforbindelser (som gelatine eller kollagen), der findes i bouillon og fond lavet med knogler. Begreberne fond og bouillon bruges ofte i flæng i plantebaseret madlavning—men du får ikke den geléagtige tekstur, som naturligt ville komme fra knogler og bindevæv.

Er bouillonterninger en god erstatning?

Bouillonterninger og -pulvere bruges ofte som en hurtig erstatning for bouillon eller fond, men kvaliteten er langt fra den samme. De er typisk lavet af dehydratiserede bouillonkoncentrater og har tendens til at være stærkt forarbejdede. De fleste indeholder tilsat salt, sukker (inklusive sirupper), stivelser, frø- eller palmeolie, MSG og andre tilsætningsstoffer, som man ikke ville finde i hjemmelavet bouillon eller fond. 

Næringsmæssigt halter bouillonprodukter bagefter sammenlignet med bone broth, da de ikke indeholder de samme mængder kollagen, gelatine eller aminosyrer. Mens bouillonprodukter kan tilføre smag til en ret, tilbyder de simpelthen ikke den samme næring og indeholder ofte for meget salt.

Konklusion

Selvom bone broth, fond og almindelig bouillon til en vis grad ligner hinanden, er der nogle klare forskelle—især i kogetid, ingredienser og næringsværdi. På grund af brugen af knogler og bindevæv er fond rigere end almindelig bouillon, men bone broth simrer længst, hvilket resulterer i en mere koncentreret kilde til næringsstoffer som kollagen, gelatine og aminosyrer.

Hvis du blot ønsker at tilføre smag til en ret, kan alle fungere. Men hvis du søger næring, især fra animalske hele fødevarer, er bone broth det mest næringstætte valg.

Har du ikke tid til at simre knogler i timevis? DENSE Bone Broth Pulver er et enkelt alternativ lavet af græsfodrede, græssende okseknogler og intet andet—ingen tilsætningsstoffer, ingen smagsstoffer—bare langsomt simret bouillon. Da det er uden smag, er det utroligt alsidigt: drik det varmt, bland det i supper, gryderetter eller saucer—du kan endda tilsætte det til smoothies!

👉 KØB BONE BROTH