Hvis du er interesseret i sundhed og velvære, er der stor sandsynlighed for, at din algoritme har vist dig indhold med benbouillon. Selvom det kan virke som en aktuel trend, har denne nærende væske eksisteret i århundreder. Jægere og samlere udnyttede hele dyret ved at simre knogler og bindevæv til en collagenrig bouillon. Og i traditionel kinesisk medicin har benbouillon længe været værdsat og siges at støtte fordøjelsessundhed og immunitet.
I dag er benbouillon ved at få et comeback og bruges af atleter, biohackere og wellness-entusiaster verden over. Men hvad er det ved denne væske, der gør den så populær blandt folk, der går op i deres helbred? Mens nogle wellness-trends kommer og går, er benbouillon en tidstestet tradition. I denne artikel vil vi gennemgå fordelene ved benbouillon.
Hvad er der i benbouillon?
Benbouillon laves ved forsigtigt at simre dyreknogler og bindevæv — ofte fra oksekød, fisk eller kylling — i 12-48 timer. Denne proces udtrækker værdifulde næringsstoffer, som ikke findes i store mængder i moderne madkultur, herunder collagen, hyaluronsyre, gelatine, chondroitin og glucosamin. Disse næringsstoffer er koncentreret i de dele af dyret, som vi normalt ikke spiser, som hud, knogler og led. Den langsomme simren trækker også aminosyrer som glycin og prolin ud samt små mængder mineraler som calcium, magnesium og phosphor.
Benbouillon forveksles nogle gange med fond eller almindelig bouillon, men de er ikke det samme, og de kan heller ikke altid bruges ombytteligt i madlavning. Hvis du er nysgerrig på forskellen mellem dem, har vi forklaret det i denne artikel.
Hvad er fordelene ved benbuljong?
Benbuljong og Tarmens Sundhed
Er benbuljong godt for din tarm? Selvom videnskabelige studier, der specifikt fokuserer på benbuljong, er begrænsede, findes der en smule forskning, der giver lovende indsigter. For eksempel viste et studie på mus, at aminosyrerne i benbuljong kan have antiinflammatoriske effekter og kan mindske symptomerne på ulcerøs colitis [1]. En anden undersøgelse fandt, at gelatine og nogle af de aminosyrer, den nedbrydes til, såsom glycin og kollagenpeptider som propyl-hydroxyprolin, viste en antiinflammatorisk effekt i tarmen i en colitis-model [2].
Der kræves mere forskning for at bekræfte disse effekter hos mennesker. Dog kommer mange anekdotiske rapporter online fra folk, der hævder at have forbedret deres tarmproblemer efter at have indtaget benbuljong.
Er Benbuljong Godt til Vægttab?
Benbuljong er naturligt rig på protein, hvilket bidrager til vækst og vedligeholdelse af muskelmasse. At inkludere mere protein i dine måltider kan også hjælpe dig med at føle dig mæt i længere tid, hvilket kan gøre det lettere at holde fast i sundere spisevaner. En praktisk måde at indarbejde benbuljong i din dag på er ved at tilsætte benbuljongpulver til din morgenkaffe. En portion af DENSE’s Bone Broth Powder giver 14 g protein. Det er lavet af græsfodrede, græsopdrættede kvægbensknogler og indeholder ingen tilsætningsstoffer — bare 100% langsomt simret benbuljong, dehydreret til et praktisk pulver.
Benbuljong og Faste
Nogle mennesker foretrækker at indtage intet andet end benbuljong i et par dage for at give deres fordøjelsessystem en pause, samtidig med at det stadig tilføres aminosyrer og elektrolytter, som naturligt findes i buljongen. Dette kaldes ofte en benbuljongfaste.
Fasteprotokoller varierer, men den generelle idé med faste er at give kroppen en pause fra konstant fordøjelse af fast føde. Benbuljongfaste betragtes ofte som et mindre intenst alternativ til en streng vandfaste, da det giver protein og væske.
Bryder Benbuljong en Faste?
Om benbuljong bryder en faste eller ej afhænger af, hvilken type faste du følger, og dine mål. Teknisk set bryder alt, der indeholder kalorier, en faste. Da benbuljong indeholder protein og små mængder fedt, er det ikke en nul-kalorie mulighed.
Når det er sagt, betragtes benbuljong ofte som acceptabelt for mange, der praktiserer periodisk faste eller laver en modificeret faste, især fordi det kan hjælpe med at dæmpe sult, opretholde energiniveauer og tilføre elektrolytter.
Selv blandt folk, der laver strenge vandfaste, er benbuljong ofte en af de foretrukne muligheder for at bryde fasten, da det tilfører protein og en lille mængde kalorier, samtidig med at det er let for maven.
Hvis dit mål med faste blot er at give dit fordøjelsessystem en pause, kan bone broth passe godt ind i din rutine. Men hvis dit mål er fuldstændig autofagi — en naturlig proces, der accelererer under faste, hvor kroppen nedbryder og genbruger beskadigede celler — kræves typisk en nul-kalorie faste, og bone broth vil bryde fasten.
Ægte oplevelser med Bone Broth (og Beef Organs kosttilskud)
Bone broth blev ofte nydt sammen med andre næringstætte fødevarer som okseorganer, som også var en vigtig del af jæger-samler-dietten. For nylig modtog vi en e-mail fra vores kunde, Victoria, som har brugt vores Bone Broth Powder og Beef Organs kapsler efter at have fået fjernet sin mave ved operation. Dette er, hvad hun havde at sige om sin oplevelse*:
"Den største udfordring efter dette har været at finde en måde at give min krop alt, hvad den har brug for, når den helt mangler en mave, og spiserøret er forbundet direkte til tyndtarmen, hvilket alvorligt påvirker optagelsen af næringsstoffer, især B12, jern, calcium og fedtopløselige vitaminer.
På grund af dette har jeg siden min operation i 2022 haft anæmi og har haft brug for jerninfusioner, B12-injektioner samt store mængder kosttilskud — alligevel udviklede jeg stadig mangel-symptomer som følelsesløshed, træthed, revner på tungen, ringen for ørerne… for bare at nævne nogle få.
For en måned siden stødte jeg på jeres produkter og bestilte Bone Broth og Beef Organs, og ærligt talt føler jeg mig som en ny person!!! Symptomerne begynder at hele, og (for ikke at blive for personlig), men for første gang siden 2022 har jeg haft et "normalt" besøg på toilettet.
I løbet af den sidste måned er selv mine piercings — som havde nægtet at hele i flere måneder — endelig ved at komme sig. Så jeg vil mest af alt bare sige TAK. Det er virkelig fantastisk."
*Ansvarsfraskrivelse: Dette er Victorias personlige oplevelse. Alle er forskellige, og DENSE-produkter er ikke beregnet til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge nogen sygdom eller tilstand.
Konklusion
Benbouillon har eksisteret i årtier, men er for nylig ved at gøre comeback blandt wellness-entusiaster. Ved at simre dyreknogler og bindevæv i 12-48 timer ender du med en bouillon, der er rig på unikke næringsstoffer som kollagen, gelatine, hyaluronsyre, chondroitin og glucosamin. Denne langsomme simreproces trækker også elektrolytter og aminosyrer ud, hvilket gør det til et populært valg for folk, der ønsker at lade deres fordøjelsessystem hvile, mens de stadig indtager protein og elektrolytter, eller for at bryde en faste blidt.
Selvom videnskabelig forskning stadig er begrænset, tyder nogle studier og anekdotiske rapporter på potentielle fordele for tarmens sundhed og inflammation. Takket være dets høje proteinindhold er benbouillon også et godt valg for dem, der ønsker at styre deres appetit eller støtte muskelvedligeholdelse og -vækst.
Uanset om du nyder det alene eller tilsætter det til opskrifter, er benbouillon en traditionel, naturlig måde at tilføre kollagen og andre værdifulde næringsstoffer til din kost. DENSE’s Bone Broth Powder er lavet af 100% græsfodrede, græsgående kvægbensknogler — helt fri for tilsætningsstoffer. Det er en bekvem og holdbar mulighed, der ikke kræver forberedelse, hvilket gør det nemt at have ved hånden til daglig brug.
Referencer
- M Mar-Solís, L., Soto-Domínguez, A., E Rodríguez-Tovaret, L., al. (2021). Analyse af den antiinflammatoriske kapacitet af benbouillon i en musemodel for ulcerøs colitis. Medicina (Kaunas). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8618064/
- Zhu, S., Huang, M., Feng, G., et al. (2018). Gelatine versus dets to hovednedbrydningsprodukter, prolyl‐hydroxyprolin og glycin, som støttende behandling ved eksperimentel colitis hos mus. Food Sci Nutr. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6021736/