Αν ασχολείστε με την υγεία και την ευεξία, πιθανότατα ο αλγόριθμός σας έχει δείξει περιεχόμενο με ζωμό από κόκαλα. Αν και μπορεί να φαίνεται σαν μια τρέχουσα τάση, αυτό το θρεπτικό υγρό υπάρχει εδώ και αιώνες. Οι κυνηγοί-τροφοσυλλέκτες χρησιμοποιούσαν ολόκληρο το ζώο, βράζοντας τα κόκαλα και τον συνδετικό ιστό σε ζωμό πλούσιο σε κολλαγόνο. Και στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, ο ζωμός από κόκαλα εκτιμάται εδώ και πολύ καιρό και υποστηρίζεται ότι βοηθά την πεπτική υγεία και το ανοσοποιητικό σύστημα.
Σήμερα, ο ζωμός από κόκαλα κάνει δυναμική επιστροφή και χρησιμοποιείται από αθλητές, βιοχάκερς και λάτρεις της ευεξίας παγκοσμίως. Αλλά τι είναι αυτό το υγρό που το καθιστά τόσο δημοφιλές σε όσους νοιάζονται για την υγεία τους; Ενώ κάποιες τάσεις ευεξίας έρχονται και φεύγουν, ο ζωμός από κόκαλα είναι μια δοκιμασμένη παράδοση. Σε αυτό το άρθρο, θα αναλύσουμε τα οφέλη του ζωμού από κόκαλα.
Τι περιέχει ο ζωμός από κόκαλα;
Ο ζωμός από κόκαλα παρασκευάζεται με αργό βράσιμο οστών και συνδετικού ιστού ζώων — συχνά από βοδινό, ψάρι ή κοτόπουλο — για 12-48 ώρες. Αυτή η διαδικασία εξάγει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που δεν βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στη σύγχρονη διατροφή, όπως κολλαγόνο, υαλουρονικό οξύ, ζελατίνη, χονδροϊτίνη και γλυκοζαμίνη. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά συγκεντρώνονται σε μέρη του ζώου που συνήθως δεν τρώμε, όπως το δέρμα, τα κόκαλα και τις αρθρώσεις. Το αργό βράσιμο επίσης απελευθερώνει αμινοξέα όπως η γλυκίνη και η προλίνη, καθώς και μικρές ποσότητες μετάλλων όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο.
Ο ζωμός από κόκαλα συχνά συγχέεται με το απόσταγμα ή τον απλό ζωμό, αλλά δεν είναι το ίδιο και δεν είναι πάντα εναλλάξιμα στη μαγειρική. Αν σας ενδιαφέρει η διαφορά μεταξύ τους, την έχουμε αναλύσει σε αυτό το άρθρο.
Ποια είναι τα οφέλη του ζωμού κόκκαλων;
Ζωμός Κόκκαλων και Υγεία του Εντέρου
Είναι ο ζωμός κόκκαλων καλός για το έντερό σας; Ενώ οι επιστημονικές μελέτες που εστιάζουν ειδικά στον ζωμό κόκκαλων είναι περιορισμένες, υπάρχει μια μικρή ποσότητα έρευνας που προσφέρει κάποιες ελπιδοφόρες ενδείξεις. Για παράδειγμα, μια μελέτη σε ποντίκια έδειξε ότι τα αμινοξέα στον ζωμό κόκκαλων μπορεί να έχουν αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις και να μειώνουν τα συμπτώματα της ελκώδους κολίτιδας [1]. Μια άλλη μελέτη βρήκε ότι η ζελατίνη, και μερικά από τα αμινοξέα στα οποία διασπάται, όπως η γλυκίνη και τα πεπτίδια κολλαγόνου όπως η προπυλ-υδροξυπρολίνη, έδειξαν αντιφλεγμονώδη δράση στο έντερο σε μοντέλο κολίτιδας [2].
Απαιτούνται περισσότερες έρευνες για να επιβεβαιωθούν αυτές οι επιδράσεις στους ανθρώπους. Ωστόσο, πολλές ανεκδοτικές αναφορές στο διαδίκτυο προέρχονται από ανθρώπους που ισχυρίζονται ότι βελτίωσαν τα συμπτώματα του εντέρου τους μετά την κατανάλωση ζωμού κόκκαλων.
Είναι ο ζωμός κόκκαλων καλός για απώλεια βάρους;
Ο ζωμός κόκκαλων είναι φυσικά πλούσιος σε πρωτεΐνη, που συμβάλλει στην ανάπτυξη και διατήρηση της μυϊκής μάζας. Η προσθήκη περισσότερης πρωτεΐνης στα γεύματά σας μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να νιώθετε χορτάτοι για περισσότερο χρόνο, κάνοντας πιο εύκολη τη διατήρηση υγιεινών διατροφικών συνηθειών. Ένας βολικός τρόπος να ενσωματώσετε τον ζωμό κόκκαλων στην ημέρα σας είναι προσθέτοντας σκόνη ζωμού κόκκαλων στον πρωινό σας καφέ. Μία μερίδα από τη σκόνη ζωμού κόκκαλων της DENSE παρέχει 14 γρ πρωτεΐνης. Είναι φτιαγμένη από κόκκαλα βοοειδών που τρέφονται με χορτάρι και εκτρέφονται σε βοσκότοπους και δεν περιέχει καθόλου πρόσθετα — μόνο 100% αργά βρασμένο ζωμό κόκκαλων, αφυδατωμένο σε βολική σκόνη.
Ζωμός Κόκκαλων και Νηστεία
Κάποιοι άνθρωποι προτιμούν να καταναλώνουν μόνο ζωμό κόκκαλων για μερικές μέρες, για να δώσουν στο πεπτικό τους σύστημα ένα διάλειμμα, ενώ ταυτόχρονα του παρέχουν αμινοξέα και ηλεκτρολύτες που υπάρχουν φυσικά στον ζωμό. Αυτό συχνά αναφέρεται ως νηστεία με ζωμό κόκκαλων.
Τα πρωτόκολλα νηστείας διαφέρουν, αλλά η γενική ιδέα πίσω από τη νηστεία είναι να δώσουμε στο σώμα ένα διάλειμμα από τη συνεχή πέψη στερεάς τροφής. Η νηστεία με ζωμό κόκκαλων θεωρείται συχνά μια λιγότερο έντονη εναλλακτική στην αυστηρή νηστεία μόνο με νερό, καθώς παρέχει πρωτεΐνη και ενυδάτωση.
Θα Σπάσει η Νηστεία με Ζωμό Κόκκαλων;
Το αν το ζωμό κόκκαλων σπάει τη νηστεία ή όχι εξαρτάται από τον τύπο νηστείας που ακολουθείτε και τους στόχους σας. Τεχνικά, οτιδήποτε περιέχει θερμίδες σπάει τη νηστεία. Επειδή ο ζωμός κόκκαλων περιέχει πρωτεΐνη και μικρές ποσότητες λίπους, δεν είναι επιλογή μηδενικών θερμίδων.
Παρ' όλα αυτά, για πολλούς που εφαρμόζουν διαλειμματική νηστεία ή κάνουν τροποποιημένη νηστεία, το ζωμό κόκκαλων θεωρείται συχνά αποδεκτό, ειδικά επειδή μπορεί να βοηθήσει στην καταστολή της πείνας, στη διατήρηση των επιπέδων ενέργειας και στην παροχή ηλεκτρολυτών.
Ακόμα και ανάμεσα σε ανθρώπους που κάνουν αυστηρή νηστεία μόνο με νερό, το ζωμό κόκκαλων είναι συχνά μία από τις βασικές επιλογές για το σπάσιμο της νηστείας, καθώς εισάγει πρωτεΐνη και μια μικρή ποσότητα θερμίδων ενώ παραμένει εύκολο για το στομάχι.
Αν ο στόχος σας με τη νηστεία είναι απλώς να δώσετε ένα διάλειμμα στο πεπτικό σας σύστημα, ο ζωμός κόκκαλων μπορεί να ταιριάξει καλά στη ρουτίνα σας. Αλλά αν ο σκοπός σας είναι η πλήρης αυτοφαγία — μια φυσική διαδικασία που επιταχύνεται κατά τη νηστεία, όπου το σώμα διασπά και ανακυκλώνει κατεστραμμένα κύτταρα — συνήθως απαιτείται νηστεία μηδενικών θερμίδων, και ο ζωμός κόκκαλων θα έσπαγε τη νηστεία.
Πραγματικές Εμπειρίες με το Ζωμό Κόκκαλων (και τα Συμπληρώματα Beef Organs)
Το ζωμό κόκκαλων απολαμβάνονταν συχνά μαζί με άλλα θρεπτικά τρόφιμα όπως τα όργανα βοδινού, που ήταν επίσης σημαντικό μέρος της διατροφής των κυνηγών-τροφοσυλλεκτών. Πρόσφατα, λάβαμε ένα email από την πελάτισσά μας, Victoria, που χρησιμοποιεί τη σκόνη ζωμού κόκκαλων και τις κάψουλες Beef Organs μετά από χειρουργική επέμβαση για την αφαίρεση του στομάχου της. Αυτό είναι που είχε να πει για την εμπειρία της*:
"Η μεγαλύτερη πρόκληση μετά από αυτό ήταν να βρω έναν τρόπο να δώσω στο σώμα μου όλα όσα χρειάζεται όταν δεν έχει καθόλου στομάχι και ο οισοφάγος συνδέεται απευθείας με το λεπτό έντερο, κάτι που επηρεάζει σοβαρά την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, ειδικά της Β12, του σιδήρου, του ασβεστίου και των λιποδιαλυτών βιταμινών.
Εξαιτίας αυτού, από το χειρουργείο μου το 2022, είχα αναιμία και χρειάστηκα ενέσεις σιδήρου, ενέσεις Β12, επιπλέον τεράστιες ποσότητες συμπληρωμάτων — και παρόλα αυτά ανέπτυξα συμπτώματα έλλειψης όπως μούδιασμα, κόπωση, ρωγμές στη γλώσσα, βουητό στα αυτιά… για να αναφέρω μερικά.
Πριν από ένα μήνα, ανακάλυψα τα προϊόντα σας και παρήγγειλα το Bone Broth και τα Beef Organs, και ειλικρινά, νιώθω σαν καινούργιο άτομο!!! Τα συμπτώματα αρχίζουν να επουλώνονται και (για να μην γίνω πολύ προσωπική), αλλά για πρώτη φορά από το 2022 είχα μια 'κανονική' επίσκεψη στην τουαλέτα.
Τον τελευταίο μήνα, ακόμη και τα τρυπήματά μου — που αρνούνταν να επουλωθούν για μήνες — τελικά αναρρώνουν. Οπότε κυρίως θέλω να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. Είναι πραγματικά καταπληκτικό."
*Αποποίηση ευθυνών: Αυτή είναι η προσωπική εμπειρία της Victoria. Ο καθένας είναι διαφορετικός, και τα προϊόντα DENSE δεν προορίζονται να διαγνώσουν, να θεραπεύσουν, να γιατρέψουν ή να προλάβουν οποιαδήποτε ασθένεια ή κατάσταση.
Συμπέρασμα
Το απόσταγμα οστών υπάρχει εδώ και δεκαετίες, αλλά πρόσφατα κάνει επανεμφάνιση ανάμεσα στους λάτρεις της ευεξίας. Με το βράσιμο των οστών και του συνδετικού ιστού των ζώων για 12-48 ώρες, καταλήγετε σε ένα ζωμό πλούσιο σε μοναδικά θρεπτικά συστατικά όπως κολλαγόνο, ζελατίνη, υαλουρονικό οξύ, χονδροϊτίνη και γλυκοζαμίνη. Αυτή η αργή διαδικασία βρασμού εξάγει επίσης ηλεκτρολύτες και αμινοξέα, καθιστώντας το δημοφιλή επιλογή για όσους θέλουν να αφήσουν το πεπτικό τους σύστημα να ξεκουραστεί ενώ καταναλώνουν πρωτεΐνη και ηλεκτρολύτες, ή για να σπάσουν μια νηστεία με απαλό τρόπο.
Ενώ η επιστημονική έρευνα είναι ακόμη περιορισμένη, ορισμένες μελέτες και ανεκδοτικές αναφορές υποδηλώνουν πιθανά οφέλη για την υγεία του εντέρου και τη φλεγμονή. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη, το απόσταγμα οστών είναι επίσης μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να διαχειριστούν την όρεξή τους ή να υποστηρίξουν τη διατήρηση και ανάπτυξη μυών.
Είτε το απολαμβάνετε μόνο του είτε το προσθέτετε σε συνταγές, το απόσταγμα οστών είναι ένας παραδοσιακός, φυσικός τρόπος να προσθέσετε κολλαγόνο και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή σας. Το Bone Broth Powder της DENSE παρασκευάζεται από 100% βοοειδή που τρέφονται με χόρτο, εκτρέφονται σε βοσκότοπους — εντελώς χωρίς πρόσθετα. Είναι μια βολική και σταθερή στο ράφι επιλογή που δεν απαιτεί προετοιμασία, καθιστώντας το εύκολο να το έχετε πάντα διαθέσιμο για καθημερινή χρήση.
Αναφορές
- Μ Μαρ-Σολίς, Λ., Σότο-Ντομίνγκες, Α., Ε Ροντρίγκες-Τοβαρέτ, Λ., κ.ά. (2021). Ανάλυση της Αντιφλεγμονώδους Ικανότητας του Αποστάγματος Οστών σε Μοντέλο Ποντικού με Ελκώδη Κολίτιδα. Medicina (Kaunas). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8618064/
- Ζου, Σ., Χουάνγκ, Μ., Φενγκ, Γ., κ.ά. (2018). Ζελατίνη έναντι των δύο κύριων προϊόντων αποδόμησής της, προλυνυδροξυπρολίνη και γλυκίνη, ως υποστηρικτική θεραπεία σε πειραματική κολίτιδα σε ποντίκια. Food Sci Nutr. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6021736/