Si te interesa la salud y el bienestar, es probable que tu algoritmo te haya mostrado contenido con caldo de huesos. Pero aunque pueda parecer una tendencia actual, este líquido nutritivo ha existido durante siglos. Los cazadores-recolectores aprovechaban todo el animal, cocinando a fuego lento los huesos y el tejido conectivo para obtener un caldo rico en colágeno. Y en la medicina tradicional china, el caldo de huesos ha sido valorado durante mucho tiempo y se dice que apoya la salud digestiva y la inmunidad.
Hoy en día, el caldo de huesos está teniendo un resurgimiento y es usado por atletas, biohackers y entusiastas del bienestar en todo el mundo. Pero, ¿qué tiene este líquido que lo hace tan popular entre las personas que se preocupan por su salud? Mientras algunas tendencias de bienestar van y vienen, el caldo de huesos es una tradición comprobada por el tiempo. En este artículo, desglosaremos los beneficios del caldo de huesos.
¿Qué contiene el caldo de huesos?
El caldo de huesos se hace cocinando a fuego lento huesos y tejido conectivo de animales — a menudo de res, pescado o pollo — durante 12-48 horas. Este proceso extrae nutrientes valiosos que no se encuentran en grandes cantidades en la cultura alimentaria moderna, incluyendo colágeno, ácido hialurónico, gelatina, condroitina y glucosamina. Estos nutrientes están concentrados en las partes del animal que normalmente no comemos, como la piel, los huesos y las articulaciones. La cocción lenta también extrae aminoácidos como glicina y prolina, y pequeñas cantidades de minerales como calcio, magnesio y fósforo.
El caldo de huesos a veces se confunde con el caldo o el consomé simple, pero no son lo mismo y tampoco siempre son intercambiables en la cocina. Si tienes curiosidad sobre la diferencia entre ellos, la hemos desglosado en este artículo.
¿Cuáles son los beneficios del caldo de huesos?
Caldo de huesos y salud intestinal
¿Es bueno el caldo de huesos para tu intestino? Aunque los estudios científicos que se centran específicamente en el caldo de huesos son limitados, hay una pequeña cantidad de investigación que ofrece algunas perspectivas prometedoras. Por ejemplo, un estudio en ratones mostró que los aminoácidos en el caldo de huesos pueden tener efectos antiinflamatorios y pueden disminuir los síntomas de la colitis ulcerosa [1]. Otro estudio encontró que la gelatina, y algunos de los aminoácidos en que se descompone, como la glicina y los péptidos de colágeno como la propil-hidroxiprolina, mostraron un efecto antiinflamatorio en el intestino en un modelo de colitis [2].
Se necesita más investigación para confirmar estos efectos en humanos. Sin embargo, muchos informes anecdóticos en línea provienen de personas que afirman haber mejorado sus síntomas intestinales después de consumir caldo de huesos.
¿Es bueno el caldo de huesos para la pérdida de peso?
El caldo de huesos es naturalmente alto en proteínas, lo que contribuye al crecimiento y mantenimiento de la masa muscular. Incluir más proteínas en tus comidas también puede ayudarte a sentirte lleno por más tiempo, lo que puede facilitar mantener hábitos alimenticios más saludables. Una forma conveniente de incorporar caldo de huesos en tu día es añadiendo polvo de caldo de huesos a tu café matutino. Una porción de Dense’s Bone Broth Powder proporciona 14 g de proteína. Está hecho de huesos de ganado alimentado con pasto y criado en pasturas y contiene cero aditivos, solo caldo de huesos cocido a fuego lento y deshidratado en un polvo conveniente.
Caldo de huesos y ayuno
A algunas personas les gusta consumir nada más que caldo de huesos durante unos días para darle un descanso a su sistema digestivo mientras aún le proporcionan aminoácidos y electrolitos que están naturalmente presentes en el caldo. Esto a menudo se conoce como ayuno de caldo de huesos.
Los protocolos de ayuno varían, pero la idea general detrás del ayuno es darle al cuerpo un descanso de la digestión constante de alimentos sólidos. El ayuno con caldo de huesos a menudo se considera una alternativa menos intensa a un ayuno estricto solo con agua, ya que proporciona proteínas e hidratación.
¿Rompe el caldo de huesos un ayuno?
Si el caldo de huesos rompe un ayuno o no depende del tipo de ayuno que estés siguiendo y tus objetivos. Técnicamente, cualquier cosa que contenga calorías romperá un ayuno. Dado que el caldo de huesos contiene proteínas y pequeñas cantidades de grasa, no es una opción sin calorías.
Dicho esto, para muchas personas que practican el ayuno intermitente o un ayuno modificado, el caldo de huesos a menudo se considera aceptable, especialmente porque puede ayudar a controlar el hambre, mantener los niveles de energía y proporcionar electrolitos.
Incluso entre las personas que hacen ayunos estrictos solo con agua, el caldo de huesos suele ser una de las opciones preferidas para romper el ayuno, ya que introduce proteínas y una pequeña cantidad de calorías mientras sigue siendo fácil para el estómago.
Si tu objetivo con el ayuno es simplemente darle un descanso a tu sistema digestivo, el caldo de huesos puede encajar bien en tu rutina. Pero si tu meta es la autofagia completa — un proceso natural que se acelera durante el ayuno, donde el cuerpo descompone y recicla células dañadas — típicamente se requiere un ayuno de cero calorías, y el caldo de huesos rompería el ayuno.
Experiencias Reales con Caldo de Huesos (y Suplementos de Órganos de Res)
El caldo de huesos a menudo se disfrutaba junto con otros alimentos densos en nutrientes como los órganos de res, que también eran una parte importante de la dieta de cazadores-recolectores. Recientemente, recibimos un correo electrónico de nuestra clienta, Victoria, quien ha estado usando nuestro Polvo de Caldo de Huesos y cápsulas de Órganos de Res después de haberse sometido a una cirugía para remover su estómago. Esto es lo que ella dijo sobre su experiencia*:
"El mayor desafío después de esto ha sido encontrar una manera de darle a mi cuerpo todo lo que necesita cuando carece completamente de estómago y el esófago está conectado directamente al intestino delgado, lo que afecta gravemente la absorción de nutrientes, especialmente B12, hierro, calcio y vitaminas liposolubles.
Por esto, desde mi cirugía en 2022, he tenido anemia y necesité infusiones de hierro, inyecciones de B12, además de grandes cantidades de suplementos — sin embargo, aún desarrollé síntomas de deficiencia como entumecimiento, fatiga, grietas en la lengua, zumbido en los oídos… solo por nombrar algunos.
Hace un mes, encontré sus productos y pedí el Caldo de Huesos y Órganos de Res, y honestamente, ¡me siento como una persona nueva! Los síntomas están empezando a sanar y (sin querer ser demasiado personal), pero por primera vez desde 2022 he tenido una visita "normal" al baño.
Durante este último mes, incluso mis piercings — que se habían negado a sanar durante meses — finalmente están recuperándose. Así que principalmente solo quiero decir GRACIAS. Esto es realmente increíble."
*Aviso legal: Esta es la experiencia personal de Victoria. Cada persona es diferente, y los productos DENSE no están destinados a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad o condición.
Conclusión
El caldo de huesos ha existido durante décadas, pero recientemente está resurgiendo entre los entusiastas del bienestar. Al hervir huesos de animales y tejido conectivo por 12-48 horas, obtendrás un caldo rico en nutrientes únicos como colágeno, gelatina, ácido hialurónico, condroitina y glucosamina. Este proceso de cocción lenta también extrae electrolitos y aminoácidos, convirtiéndolo en una opción popular para quienes desean dar descanso a su sistema digestivo mientras consumen proteínas y electrolitos, o para romper un ayuno de forma suave.
Aunque la investigación científica aún es limitada, algunos estudios e informes anecdóticos sugieren beneficios potenciales para la salud intestinal y la inflamación. Gracias a su alto contenido proteico, el caldo de huesos también es una buena opción para quienes buscan controlar su apetito o apoyar el mantenimiento y crecimiento muscular.
Ya sea que lo disfrutes solo o lo añadas a recetas, el caldo de huesos es una forma tradicional y natural de agregar colágeno y otros nutrientes valiosos a tu dieta. El polvo de caldo de huesos de DENSE está hecho de huesos de ganado 100% alimentado con pasto y criado en pasturas, completamente libre de aditivos. Es una opción conveniente y estable a temperatura ambiente que no requiere preparación, lo que facilita tenerlo a mano para uso diario.
Referencias
- M Mar-Solís, L., Soto-Domínguez, A., E Rodríguez-Tovaret, L., al. (2021). Análisis de la Capacidad Antiinflamatoria del Caldo de Huesos en un Modelo Murino de Colitis Ulcerosa. Medicina (Kaunas). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8618064/
- Zhu, S., Huang, M., Feng, G., et al. (2018). Gelatina frente a sus dos principales productos de degradación, prolil-hidroxiprolina y glicina, como terapia de apoyo en colitis experimental en ratones. Food Sci Nutr. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6021736/