Vous avez probablement entendu dire que les abats, comme le foie de bœuf, sont incroyablement riches en nutriments — mais à quel point ils le sont pourrait vous surprendre. Manger du nez à la queue ne consiste pas seulement à honorer l'animal dans son intégralité. C'est aussi l'une des façons les plus efficaces d'obtenir des nutriments difficiles à trouver dans les régimes modernes.
De la vitamine A dans le foie au collagène dans les os, et des oligo-éléments dans la moelle osseuse — de nombreux nutriments dont votre corps a besoin se trouvent dans les parties souvent jetées. Dans cet article, nous couvrirons 5 nutriments particulièrement abondants dans un régime du nez à la queue — et pourquoi ces nutriments sont importants :
1. Rétinol (Vitamine A préformée)
Présent dans :
Foie (en particulier foie de bœuf).
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Pourquoi c'est surprenant :
La vitamine A d'origine végétale (bêta-carotène) doit être convertie en rétinol dans le corps, mais cette conversion n’est pas efficace. Dans les aliments d'origine animale, la vitamine A est déjà sous sa forme active.
Rôle dans le corps :
La vitamine A est essentielle pour votre vision, la santé de votre peau et le fonctionnement de votre système immunitaire.
2. Coenzyme Q10 (CoQ10)
Présent dans :
Cœur (plus précisément cœur de bœuf).
Pourquoi c'est surprenant :
Le CoQ10 est connu pour son rôle dans la production d'énergie. Il est souvent vendu comme un supplément synthétique, mais on le trouve naturellement dans le cœur. Si vous préférez toujours un supplément, nous recommandons les capsules de cœur de bœuf lyophilisé.
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Rôle dans le corps :
Énergie cellulaire, propriétés antioxydantes (protège contre le stress oxydatif) et santé cardiovasculaire.
💡Curieux d'en savoir plus sur le CoQ10 ? Nous en avons parlé plus en détail dans cet article.
3. Vitamine K2 (Ménaquinone)
Présent dans :
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Cerveau
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Moelle
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Certaines graisses, comme le ghee ou la graisse de moelle
Pourquoi c'est surprenant :
La vitamine K1 et la vitamine K2 ne sont pas tout à fait la même chose. La vitamine K2 est beaucoup plus rare dans les régimes modernes que la K1.
Rôle dans le corps :
La vitamine K2 aide à la régulation du calcium, en veillant à ce que le calcium soit dirigé vers les os et les dents tout en empêchant son accumulation nuisible dans les tissus mous comme les artères. Elle contribue ainsi au maintien d'os et de dents normaux.
4. Fer biodisponible (fer héminique)
Présent dans :
Organes comme le foie et la rate.
Pourquoi c'est surprenant :
Le fer héminique est plus facile à absorber par le corps que le fer non héminique (présent dans les plantes).
Rôle dans le corps :
Le fer aide à la formation des globules rouges, au transport de l'oxygène, réduit la fatigue et l'épuisement, et plus encore.
5. Collagène
Présent dans :
-
Peau
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Cartilage
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Tendons
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Moelle osseuse
Pourquoi c'est surprenant :
La plupart des gens ne mangent que de la viande musculaire et passent à côté des parties de l'animal riches en collagène. Heureusement, de plus en plus de personnes redécouvrent le bouillon d'os, qui réintroduit le collagène dans les régimes modernes.
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Rôle dans le corps :
Le collagène est un composant majeur du tissu conjonctif. La recherche suggère qu'il peut :
-
Soutiennent l'élasticité de la peau [1].
-
Jouent un rôle important dans la santé des articulations [2] et des os [3].
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Pas fan des abats ? Voici comment bénéficier quand même des avantages
Nous comprenons, ce n'est pas la tasse de thé de tout le monde de commencer à manger des abats. Leur goût et leur texture ne plaisent tout simplement pas à tout le monde. Et qui a le temps de ronger des os et du tissu conjonctif pour obtenir plus de collagène ?
C'est pourquoi nous avons simplifié cela. En lyophilisant les abats de bœuf et en les conditionnant dans des capsules de gélatine, vous pouvez bénéficier de la nutrition de la tête à la queue sans le goût. La lyophilisation est un procédé doux qui préserve les nutriments naturellement présents dans ces aliments.
Que vous recherchiez la vitamine A et d'autres nutriments essentiels provenant des abats — ou le collagène et la glycine issus des tissus conjonctifs et des os — nous avons une large gamme de produits qui offrent un moyen pratique d'obtenir plus de ce qui était inclus dans un régime traditionnel. Tous les produits sont nourris à l'herbe, élevés en pâturage et sans additifs artificiels.
Conclusion
Manger de la tête à la queue n'est pas seulement une tradition du passé — c'est une manière intelligente d'obtenir une large gamme de nutriments essentiels qui ne sont pas abondants dans les régimes modernes. Les aliments d'origine animale offrent plus que des protéines : le foie contient des nutriments biodisponibles comme la vitamine A et le fer, les tissus conjonctifs et les os sont riches en collagène, le cœur est abondant en CoQ10, et la vitamine K2 se trouve dans diverses sources animales. Que vous incluiez déjà des abats dans votre alimentation ou que vous commenciez juste avec un supplément, chaque pas vers une alimentation de la tête à la queue est un pas vers l'apport à votre corps d'aliments plus riches en nutriments.
Références
- Hend Al-Atif. (2022). Suppléments de collagène pour le vieillissement et les rides : un changement de paradigme dans les domaines de la dermatologie et des cosmétiques. Dermatol Pract Concept. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8824545/
- Martínez-Puig, D., Costa-Larrión, E., et al. (2023). Supplémentation en collagène pour la santé articulaire : le lien entre composition et connaissances scientifiques. Nutrients. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10058045/
- Zdzieblik, D., Oesser, S., König, D. (2021). Peptides de collagène bioactifs spécifiques dans l'ostéopénie et l'ostéoporose : observation à long terme chez les femmes ménopausées. J Bone Metab. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8441532/