Bouillon d'os vs Fond — Quelle est la vraie différence ?

Vous êtes-vous déjà retrouvé devant le rayon des courses en vous demandant s'il existe une réelle différence entre le bouillon d'os, le fond et le bouillon classique ? Vous n'êtes pas seul. Ces termes sont parfois utilisés de manière interchangeable, mais ils ne sont pas identiques—surtout en ce qui concerne leur mode de préparation, leurs ingrédients et leur profil nutritionnel.

Que vous l'appréciiez pour sa valeur nutritionnelle ou que vous l'utilisiez en cuisine, comprendre les différences entre le bouillon d'os et le fond peut vous aider à choisir l'option qui convient à vos besoins. Continuez à lire pour découvrir ce qui les distingue.

Qu'est-ce que le bouillon d'os ?

Le bouillon d'os est un liquide riche en nutriments obtenu en faisant mijoter des os d'animaux — généralement de bœuf, de poulet ou de poisson — pendant une longue période, généralement entre 12 et 48 heures. Ce processus de cuisson lente extrait les nutriments naturellement présents dans les os et les tissus conjonctifs, tels que les minéraux comme le calcium, le magnésium et le phosphore, ainsi que le collagène, la gélatine et les acides aminés. Les os et les tissus conjonctifs peuvent être mijotés seuls, mais certaines personnes aiment ajouter du vinaigre pour aider à extraire les nutriments, ainsi que des restes de légumes et des herbes pour plus de saveur. 

En raison de son long processus de mijotage, le bouillon d'os est plus épais et plus savoureux que le bouillon classique ou le fond. Il est souvent apprécié seul comme une boisson chaude et nourrissante ou utilisé comme base pour les soupes, sauces et ragoûts. Une fois refroidi, il peut se solidifier en gelée, ce qui correspond au collagène décomposé en gélatine.

Qu'est-ce que le fond ?

Le fond est un liquide savoureux, traditionnellement préparé en faisant mijoter des os d'animaux et du tissu conjonctif, souvent avec de petites quantités de viande encore attachée. Parfois, les os sont mijotés avec de l'oignon, des carottes et du céleri pour ajouter de la profondeur de saveur. Le fond est généralement mijoté beaucoup moins longtemps que le bouillon d'os — généralement entre 4 et 6 heures. Il est couramment utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts et les sauces, mais il est rarement consommé seul comme le bouillon d'os.

Bien que la fabrication du fond présente certaines similitudes avec celle du bouillon d'os, le fond contient moins de collagène et de minéraux en raison du temps de cuisson plus court et des ingrédients légèrement différents. 

Qu'est-ce que le bouillon classique ?

Le bouillon classique est préparé en faisant mijoter de la viande, des légumes, des herbes et des épices, et parfois des os, pendant une période plus courte, généralement de 1 à 2 heures. Contrairement au bouillon d'os ou au fond, le processus de fabrication du bouillon simple se concentre davantage sur l'extraction des saveurs de la viande plutôt que des os, ce qui peut donner un liquide plus léger et plus clair.

En raison du temps de cuisson plus court et de l'accent mis sur la viande, le bouillon a tendance à avoir une saveur légèrement plus douce et contient moins de gélatine et de minéraux comparé au bouillon d'os. Le bouillon simple est couramment utilisé comme base pour les soupes et la cuisson des céréales, mais il peut aussi être apprécié seul comme une boisson chaude et réconfortante.

Bouillon d'os vs Fond vs Bouillon classique

Le tableau ci-dessous présente un aperçu rapide des principales différences entre le bouillon d'os, le fond et le bouillon classique.

Le bouillon d'os, le fond et le bouillon peuvent provenir de différentes sources

Les bouillons et fonds peuvent être faits à partir de nombreuses sources différentes — y compris le bœuf, le poulet, le poisson, l'agneau ou même des légumes.

Bien que les ingrédients de base du bouillon d'os, du bouillon et du fond puissent changer, les principales différences entre eux restent valables :

• Le bouillon d'os est mijoté le plus longtemps (12-48 heures) et utilise des os avec du tissu conjonctif. Il est généralement préparé sans beaucoup de viande et peut provenir de différentes sources comme le bœuf, le poulet ou le poisson.
  
  

• Le fond a un temps de cuisson plus court (4-6 heures) que le bouillon d'os et est fait à partir d'os et de tissu conjonctif, parfois avec de petites quantités de viande encore attachées. Des légumes aromatiques, comme l'oignon, les carottes et le céleri, peuvent également être ajoutés.
  
  

• Le bouillon est généralement préparé en faisant mijoter de la viande (ou des légumes) pendant un temps plus court (1-2 heures) que le bouillon d'os et le fond. Il inclut souvent quelques légumes, herbes et épices pour la saveur et donne un liquide plus léger.
  
  

Bien que le fond de légumes ne soit pas fait à partir de parties animales, il suit la même idée générale que le fond à base de viande : des ingrédients comme l'oignon, le céleri et les carottes sont mijotés pour créer un liquide savoureux et parfumé. Cependant, le fond de légumes ne contient pas les mêmes composés protéiques (comme la gélatine ou le collagène) que les bouillons et fonds faits avec des os. Les termes fond et bouillon sont souvent utilisés de manière interchangeable en cuisine végétale — mais vous n'obtiendrez pas cette texture gélatineuse qui provient naturellement des os et des tissus conjonctifs.

Les cubes de bouillon sont-ils un bon substitut ?

Les cubes et poudres de bouillon sont souvent utilisés comme substituts rapides aux bouillons ou fonds, mais la qualité est loin d'être la même. Ils sont généralement fabriqués à partir de concentrés de bouillon déshydratés et ont tendance à être très transformés. La plupart contiennent du sel ajouté, du sucre (y compris des sirops), des amidons, des huiles de graines ou de palme, du glutamate monosodique (MSG) et d'autres additifs qui ne se trouveraient pas dans un bouillon ou un fond fait maison. 

Sur le plan nutritionnel, les produits de bouillon sont inférieurs au bouillon d'os car ils ne contiennent pas les mêmes quantités de collagène, de gélatine ou d'acides aminés. Bien que les produits de bouillon puissent ajouter de la saveur à un plat, ils n'offrent tout simplement pas la même nutrition et contiennent souvent un excès de sel.

Conclusion

Bien que le bouillon d'os, le fond et le bouillon simple soient assez similaires dans une certaine mesure, il existe des distinctions claires — notamment en termes de temps de cuisson, d'ingrédients et de valeur nutritionnelle. En raison de l'utilisation d'os et de tissu conjonctif, le fond est plus riche que le bouillon ordinaire, mais le bouillon d'os est mijoté le plus longtemps, ce qui donne une source plus concentrée de nutriments comme le collagène, la gélatine et les acides aminés.

Si vous cherchez simplement à ajouter de la saveur à un plat, n'importe lequel peut convenir. Mais si vous recherchez de la nutrition, surtout à partir d'aliments entiers d'origine animale, le bouillon d'os est l'option la plus riche en nutriments.

Vous n'avez pas le temps de faire mijoter des os pendant des heures ? DENSE Poudre de bouillon d'os est une alternative simple faite à partir d'os de bœuf nourris à l'herbe, élevés en pâturage et rien d'autre — pas d'additifs, pas d'arômes — juste un bouillon mijoté lentement. Comme il est sans saveur, il est incroyablement polyvalent : dégustez-le chaud, mélangez-le dans des soupes, des ragoûts ou des sauces — vous pouvez même l'ajouter à des smoothies !

👉 ACHETEZ DU BOUILLON D'OS