Le collagène et la gélatine proviennent des mêmes sources, telles que la peau, les articulations, les os et les tendons, et partagent de nombreux nutriments similaires. Mais ils ne sont pas exactement identiques.
Dans cet article, nous allons détailler leurs différences en termes de transformation, d’absorption, d’utilisation et de coût, afin de vous aider à choisir la poudre qui s’intègre le mieux à votre routine.
Qu’est-ce que le collagène ?
Le collagène est une protéine structurale présente dans tout le corps, notamment dans la peau, les cheveux, les ongles et les tissus conjonctifs tels que le cartilage, les os, les tendons et les ligaments. Cette protéine est particulièrement riche en acides aminés glycine, proline et hydroxyproline, bien qu’elle contienne également d’autres acides aminés importants pour maintenir sa structure.
Dans les compléments, le collagène est vendu sous forme de peptides de collagène, qui sont des molécules de collagène hydrolysées, plus petites et faciles à absorber par le corps. Ils proviennent souvent de tissus bovins ou marins. Pour un examen plus approfondi des différences entre le collagène bovin et marin, nous en avons parlé dans cet article.
Qu’est-ce que la gélatine ?
La gélatine est une protéine riche en glycine, proline, hydroxyproline et autres acides aminés. Contrairement au collagène, la gélatine n’est pas naturellement présente dans le corps. Elle est produite lorsque le collagène est partiellement décomposé par la chaleur et l’eau, comme lors de l’ébullition des os, de la peau ou des tissus conjonctifs. Une fois produite, la gélatine gélifie en refroidissant. Les molécules de gélatine sont plus grosses que les peptides de collagène, ce qui les rend moins facilement absorbables par le corps.
Dans les compléments, la gélatine provient le plus souvent de sources bovines. En revanche, la gélatine culinaire traditionnelle, comme celle que l’on trouve dans les supermarchés ou les bonbons gélifiés, provient souvent de porcs.
Principales différences entre peptides de collagène et gélatine
La gélatine est produite lorsque des parties riches en collagène telles que les os, la peau ou les tissus conjonctifs sont chauffées avec de l’eau. Ce processus décompose partiellement le collagène, modifiant sa structure et formant la gélatine, qui peut gélifier en refroidissant.
Les peptides de collagène sont du collagène qui a été davantage décomposé par hydrolyse en molécules plus petites. Parce que ces peptides sont plus petits que la gélatine, ils sont généralement plus faciles à absorber par le corps.
Les peptides de collagène et la gélatine sont souvent vendus sous forme de poudres, mais leurs usages diffèrent. Les peptides de collagène se dissolvent dans les liquides chauds et froids sans former de gel. La gélatine, en revanche, ne se dissout que dans les liquides chauds et gélifie une fois refroidie. Cela rend les peptides de collagène plus adaptés à être mélangés dans des smoothies, boissons, yaourts ou autres aliments où l’on souhaite ajouter du collagène sans changer la texture. Les compléments de gélatine sont souvent utilisés pour fabriquer des bonbons gélifiés plus sains, ou des desserts céto ou pauvres en glucides, en mélangeant la poudre avec des baies ou fruits mixés, ou avec des produits laitiers.
Les deux ont un goût assez neutre, bien que cela puisse varier selon les marques. Cela dit, la gélatine peut avoir un goût légèrement plus marqué que les peptides de collagène. Les peptides de collagène peuvent coûter un peu plus cher que la gélatine, car le collagène a été hydrolysé pour être plus absorbable.
Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez un résumé des principales différences entre peptides de collagène et gélatine.
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Caractéristique |
Peptides de collagène |
Gélatine |
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Transformation |
Hydrolysée enzymatiquement |
Bouillie à partir du collagène |
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Taille moléculaire & absorption |
Petite, facilement absorbée |
Plus grande, moins facilement absorbée |
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Solubilité & texture |
Se dissout dans les liquides chauds et froids, ne gélifie pas |
Se dissout dans les liquides chauds, gélifie en refroidissant |
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Usages |
Boissons, smoothies, pâtisserie, etc. |
Pâtisserie, bonbons gélifiés, sauces, épaississant |
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Goût |
Principalement neutre |
Doux, légèrement perceptible |
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Prix |
Souvent plus cher |
Généralement moins cher |
Les bienfaits des peptides de collagène par rapport à la gélatine
Beaucoup de personnes prennent des peptides de collagène pour la peau, les cheveux, les ongles ou les articulations, probablement parce que des recherches suggèrent qu’ils peuvent jouer un rôle dans ces domaines [1,2]. Puisque la gélatine est dérivée du collagène, certains se demandent si des résultats similaires peuvent être obtenus avec des compléments de gélatine. Les recherches sur la gélatine sont limitées, mais une étude a montré que consommer 15 g de gélatine avec de la vitamine C (une vitamine nécessaire à la synthèse du collagène) avant l’exercice augmentait la production de collagène [3].
Il est important de noter que les résultats des études peuvent varier selon des facteurs tels que la dose, le moment de la prise et les différences individuelles, et que les conclusions ne garantissent pas les mêmes effets pour tout le monde.
Bien que les recherches soient encore en cours, les peptides de collagène sont souvent préférés pour les boissons, smoothies ou usages où une absorption et une solubilité faciles sont souhaitées. La gélatine est souvent privilégiée pour les recettes, bonbons gélifiés ou desserts en raison de ses propriétés gélifiantes. Les deux contiennent des acides aminés abondants dans le collagène, mais les différences de transformation et d’absorption peuvent influencer leur usage. En pratique, le choix dépend souvent de la commodité, de la texture et de la manière dont vous souhaitez les consommer.
Conclusion
Les peptides de collagène sont plus petits et plus faciles à absorber que le collagène entier et la gélatine. Les deux fournissent des acides aminés similaires, donc la principale différence réside dans la manière dont vous souhaitez les consommer. Les peptides de collagène se mélangent facilement dans les boissons ou smoothies, tandis que la gélatine est idéale pour fabriquer des bonbons gélifiés ou desserts plus sains, car elle gélifie en refroidissant. Pour décider ce qui vous convient le mieux, considérez comment vous préférez les utiliser et les intégrer à votre routine.
Références
- Pu, S.-Y., et al. (2023). Effets du collagène oral pour le vieillissement cutané : revue systématique et méta-analyse. Nutrients. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10180699/
- Khatri M. et al. (2021). Effets de la supplémentation en peptides de collagène sur la composition corporelle, la synthèse du collagène et la récupération après blessure articulaire et exercice : revue systématique. Springer. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8521576/
- Gregory S. et al. (2017). Supplémentation en gélatine enrichie en vitamine C avant une activité intermittente augmente la synthèse du collagène. The American Journal of Clinical Nutrition. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522047372?via%3Dihub