Si vous vous intéressez à la santé et au bien-être, il y a de fortes chances que votre algorithme vous ait montré du contenu mettant en avant le bouillon d'os. Mais bien qu'il puisse sembler être une tendance actuelle, ce liquide nourrissant existe depuis des siècles. Les chasseurs-cueilleurs utilisaient l'animal en entier, faisant mijoter les os et les tissus conjonctifs pour obtenir un bouillon riche en collagène. Et dans la médecine traditionnelle chinoise, le bouillon d'os est depuis longtemps apprécié et est réputé pour soutenir la santé digestive et l'immunité.
Aujourd'hui, le bouillon d'os fait son retour et est utilisé par les athlètes, les biohackers et les passionnés de bien-être dans le monde entier. Mais qu'est-ce qui rend ce liquide si populaire auprès des personnes soucieuses de leur santé ? Alors que certaines tendances bien-être vont et viennent, le bouillon d'os est une tradition éprouvée. Dans cet article, nous allons détailler les bienfaits du bouillon d'os.
Que contient le bouillon d'os ?
Le bouillon d'os est préparé en faisant mijoter doucement des os et des tissus conjonctifs d'animaux — souvent de bœuf, de poisson ou de poulet — pendant 12 à 48 heures. Ce processus extrait des nutriments précieux que l'on ne trouve pas en grande quantité dans la culture alimentaire moderne, notamment le collagène, l'acide hyaluronique, la gélatine, la chondroïtine et la glucosamine. Ces nutriments sont concentrés dans les parties de l'animal que nous ne consommons généralement pas, comme la peau, les os et les articulations. La cuisson lente fait également ressortir des acides aminés comme la glycine et la proline, ainsi que de petites quantités de minéraux comme le calcium, le magnésium et le phosphore.
Le bouillon d'os est parfois confondu avec le fond ou le bouillon simple, mais ce n'est pas la même chose et ils ne sont pas toujours interchangeables en cuisine non plus. Si vous êtes curieux de connaître la différence entre eux, nous l'avons expliquée dans cet article.
Quels sont les bienfaits du bouillon d'os ?
Bouillon d'os et santé intestinale
Le bouillon d'os est-il bon pour votre intestin ? Bien que les études scientifiques se concentrant spécifiquement sur le bouillon d'os soient limitées, il existe un petit nombre de recherches offrant des perspectives prometteuses. Par exemple, une étude sur des souris a montré que les acides aminés du bouillon d'os peuvent avoir des effets anti-inflammatoires et diminuer les symptômes de la colite ulcéreuse [1]. Une autre étude a montré que la gélatine, et certains des acides aminés dont elle se décompose, tels que la glycine et les peptides de collagène comme la propyl-hydroxyproline, ont un effet anti-inflammatoire dans l'intestin dans un modèle de colite [2].
Davantage de recherches sont nécessaires pour confirmer ces effets chez l'humain. Cependant, de nombreux témoignages anecdotiques en ligne proviennent de personnes affirmant avoir amélioré leurs symptômes intestinaux après avoir consommé du bouillon d'os.
Le bouillon d'os est-il bon pour la perte de poids ?
Le bouillon d'os est naturellement riche en protéines, ce qui contribue à la croissance et au maintien de la masse musculaire. Inclure plus de protéines dans vos repas peut aussi vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui peut faciliter l'adoption d'habitudes alimentaires plus saines. Une façon pratique d'incorporer le bouillon d'os dans votre journée est d'ajouter de la poudre de bouillon d'os à votre café du matin. Une portion de DENSE’s Bone Broth Powder fournit 14 g de protéines. Il est fabriqué à partir d'os de bovins nourris à l'herbe, élevés en pâturage et ne contient aucun additif — juste du bouillon d'os mijoté lentement à 100 %, déshydraté en une poudre pratique.
Bouillon d'os et jeûne
Certaines personnes aiment ne consommer que du bouillon d'os pendant quelques jours pour donner une pause à leur système digestif tout en lui fournissant des acides aminés et des électrolytes naturellement présents dans le bouillon. Cela est souvent appelé un jeûne au bouillon d'os.
Les protocoles de jeûne varient, mais l'idée générale du jeûne est de donner au corps une pause de la digestion constante des aliments solides. Le jeûne au bouillon d'os est souvent considéré comme une alternative moins intense au jeûne strict à l'eau, car il fournit des protéines et de l'hydratation.
Le bouillon d'os rompt-il un jeûne ?
Que le bouillon d'os rompe un jeûne ou non dépend du type de jeûne que vous suivez et de vos objectifs. Techniquement, tout ce qui contient des calories rompt un jeûne. Comme le bouillon d'os contient des protéines et de petites quantités de graisses, ce n'est pas une option sans calories.
Cela dit, pour beaucoup de personnes pratiquant le jeûne intermittent ou un jeûne modifié, le bouillon d'os est souvent considéré comme acceptable, surtout car il peut aider à réduire la faim, maintenir les niveaux d'énergie et fournir des électrolytes.
Même parmi les personnes qui pratiquent des jeûnes stricts à l'eau, le bouillon d'os est souvent l'une des options privilégiées pour rompre le jeûne, car il apporte des protéines et une petite quantité de calories tout en restant facile à digérer.
Si votre objectif avec le jeûne est simplement de donner une pause à votre système digestif, le bouillon d'os peut bien s'intégrer à votre routine. Mais si votre but est l'autophagie complète — un processus naturel qui s'accélère pendant le jeûne, où le corps décompose et recycle les cellules endommagées — un jeûne à zéro calorie est généralement nécessaire, et le bouillon d'os interromprait le jeûne.
Expériences réelles avec le bouillon d'os (et les suppléments d'organes de bœuf)
Le bouillon d'os était souvent consommé avec d'autres aliments riches en nutriments comme les organes de bœuf, qui faisaient également partie importante du régime des chasseurs-cueilleurs. Récemment, nous avons reçu un e-mail de notre cliente Victoria, qui utilise nos capsules de Poudre de bouillon d'os et Organes de bœuf après avoir subi une chirurgie pour retirer son estomac. Voici ce qu'elle a dit de son expérience* :
"Le plus grand défi après cela a été de trouver un moyen de fournir à mon corps tout ce dont il a besoin alors qu'il manque complètement d'estomac et que l'œsophage est directement relié à l'intestin grêle, ce qui affecte gravement l'absorption des nutriments, en particulier la B12, le fer, le calcium et les vitamines liposolubles.
À cause de cela, depuis ma chirurgie en 2022, j'ai eu de l'anémie et j'ai eu besoin de perfusions de fer, d'injections de B12, en plus de grandes quantités de suppléments — pourtant, j'ai quand même développé des symptômes de carence tels que des engourdissements, de la fatigue, des fissures sur la langue, des acouphènes… pour n'en nommer que quelques-uns.
Il y a un mois, j'ai découvert vos produits et commandé le Bouillon d'os et les Organes de bœuf, et honnêtement, je me sens comme une nouvelle personne !!! Les symptômes commencent à guérir et (pour ne pas être trop personnelle), mais pour la première fois depuis 2022, j'ai eu une visite "normale" aux toilettes.
Au cours du mois dernier, même mes piercings — qui refusaient de guérir depuis des mois — se remettent enfin. Je veux donc surtout dire MERCI. C'est vraiment incroyable."
*Avertissement : Ceci est l'expérience personnelle de Victoria. Chacun est différent, et les produits DENSE ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une maladie ou un état quelconque.
Conclusion
Le bouillon d'os existe depuis des décennies mais connaît récemment un regain d'intérêt parmi les passionnés de bien-être. En faisant mijoter des os d'animaux et des tissus conjonctifs pendant 12 à 48 heures, vous obtenez un bouillon riche en nutriments uniques comme le collagène, la gélatine, l'acide hyaluronique, la chondroïtine et la glucosamine. Ce processus de cuisson lente extrait également les électrolytes et les acides aminés, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes souhaitant laisser leur système digestif se reposer tout en consommant des protéines et des électrolytes, ou pour rompre un jeûne en douceur.
Bien que la recherche scientifique soit encore limitée, certaines études et rapports anecdotiques suggèrent des bénéfices potentiels pour la santé intestinale et l'inflammation. Grâce à sa teneur élevée en protéines, le bouillon d'os est également une bonne option pour ceux qui cherchent à gérer leur appétit ou à soutenir le maintien et la croissance musculaire.
Que vous le dégustiez seul ou que vous l'ajoutiez à des recettes, le bouillon d'os est une manière traditionnelle et naturelle d'ajouter du collagène et d'autres nutriments précieux à votre alimentation. La poudre de bouillon d'os de DENSE est fabriquée à partir d'os de bovins 100 % nourris à l'herbe et élevés en pâturage — totalement sans additifs. C'est une option pratique et stable à température ambiante qui ne nécessite aucune préparation, ce qui la rend facile à avoir sous la main pour un usage quotidien.
Références
- M Mar-Solís, L., Soto-Domínguez, A., E Rodríguez-Tovaret, L., al. (2021). Analyse de la capacité anti-inflammatoire du bouillon d'os dans un modèle murin de colite ulcéreuse. Medicina (Kaunas). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8618064/
- Zhu, S., Huang, M., Feng, G., et al. (2018). Gélatine contre ses deux principaux produits de dégradation, la prolyl-hydroxyproline et la glycine, en tant que thérapie de soutien dans la colite expérimentale chez la souris. Food Sci Nutr. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6021736/