Kollagen i želatina potječu iz istih izvora, poput kože, zglobova, kostiju i tetiva, te dijele mnoge iste hranjive tvari. No, nisu potpuno isti.
U ovom članku razjasnit ćemo njihove razlike u obradi, upijanju, upotrebi i cijeni, kako bismo vam pomogli odlučiti koji prah najbolje odgovara vašoj rutini.
Što je kolagen?
Kolagen je strukturni protein koji se nalazi u cijelom tijelu, uključujući kožu, kosu, nokte i vezivna tkiva poput hrskavice, kostiju, tetiva i ligamenata. Ovaj protein je osobito bogat aminokiselinama glicinom, prolinom i hidroksiprolinom, iako sadrži i druge važne aminokiseline za održavanje svoje strukture.
U dodacima prehrani, kolagen se prodaje u obliku kolagenskih peptida, koji su hidrolizirani, manji molekuli kolagena koje tijelo lako upija. Često potječu od goveđeg ili morskog tkiva. Za detaljniji pogled na razlike između goveđeg i morskog kolagena, obradili smo to u ovom članku.
Što je želatina?
Želatina je protein bogat glicinom, prolinom, hidroksiprolinom i drugim aminokiselinama. Za razliku od kolagena, želatina nije prirodno prisutna u tijelu. Proizvodi se kada se kolagen djelomično razgradi toplinom i vodom, kao što je kuhanje kostiju, kože ili vezivnog tkiva. Nakon proizvodnje, želatina se stvrdnjava hlađenjem. Molekule želatine su veće od kolagenskih peptida, što ih čini manje lako probavljivima za tijelo.
U dodacima prehrani, želatina se najčešće dobiva iz goveđih izvora. Nasuprot tome, tradicionalna kuhinjska želatina, poput one u supermarketima ili gumenim bombonima, često potječe od svinja.
Ključne razlike između kolagenskih peptida i želatine
Želatina se proizvodi kada se dijelovi bogati kolagenom poput kostiju, kože ili vezivnog tkiva kuhaju u vodi. Taj proces djelomično razgrađuje kolagen, mijenjajući njegovu strukturu i stvarajući želatinu koja se stvrdnjava hlađenjem.
Kolagenski peptidi su kolagen koji je dodatno razgrađen enzimskom hidrolizom u manje molekule. Budući da su ti peptidi manji od želatine, općenito ih je lakše upiti u tijelu.
Oba, kolagenski peptidi i želatina, obično se prodaju kao praškovi, ali se razlikuju u upotrebi. Kolagenski peptidi se otapaju u toplim i hladnim tekućinama bez stvaranja želatine. Želatina, s druge strane, otapa se samo u toplim tekućinama i stvrdnjava se hlađenjem. To čini kolagenske peptide prikladnijima za miješanje u smoothieje, napitke, jogurte ili drugu hranu gdje želite dodati kolagen bez promjene teksture. Dodaci želatine često se koriste za izradu zdravijih bombona nalik gumenim, ili keto i niskougljikohidratnih deserata, miješanjem praha s usitnjenim bobičastim voćem ili voćem, ili s mliječnim proizvodima.
Oba su prilično neutralnog okusa, iako može varirati između marki. Ipak, želatina može imati nešto izraženiji okus od kolagenskih peptida. Kolagenski peptidi obično su nešto skuplji od želatine, jer je kolagen hidroliziran da bi bio lakše probavljiv.
U tablici ispod nalazi se sažetak ključnih razlika između kolagenskih peptida i želatine.
|
Osobina |
Kolagenski peptidi |
Želatina |
|
Obrada |
Enzimski hidrolizirana |
Kuhana iz kolagena |
|
Veličina molekula i upijanje |
Male, lako se upijaju |
Veće, manje lako se upijaju |
|
Topivost i tekstura |
Otapa se u toplim i hladnim tekućinama, ne stvrdnjava se |
Otapa se u toplim tekućinama, stvrdnjava se hlađenjem |
|
Upotreba |
Napitci, smoothieji, pečenje i slično |
Pečenje, gumeni bomboni, umaci, zgušnjavanje |
|
Okus |
Uglavnom neutralan |
Blag, malo izraženiji |
|
Cijena |
Često skuplji |
Obično jeftiniji |
Prednosti kolagenskih peptida u odnosu na želatinu
1,2]. Budući da je želatina izvedena iz kolagena, neki se pitaju mogu li se slični rezultati postići dodacima želatine. Istraživanja o želatini su ograničena, ali jedno je pokazalo da konzumacija 15 g želatine s vitaminom C (vitaminom potrebnim za sintezu kolagena) prije vježbanja povećava proizvodnju kolagena [3].
Važno je napomenuti da rezultati istraživanja mogu varirati ovisno o čimbenicima poput doze, vremena uzimanja i individualnih razlika, te da nalazi ne jamče iste učinke za sve.
Iako su istraživanja još u tijeku, kolagenski peptidi se često preferiraju za napitke, smoothieje ili upotrebe gdje su poželjni laka probavljivost i topljivost. Želatina se često koristi u receptima, gumenim bombonima ili desertima zbog svojih svojstava stvrdnjavanja. Oba sadrže aminokiseline koje su obilne u kolagenu, ali razlike u obradi i upijanju mogu utjecati na njihovu upotrebu. U praksi, izbor često ovisi o praktičnosti, teksturi i načinu na koji ih želite konzumirati.
Zaključak
Kolagenski peptidi su manji i lakše se upijaju od cijelog kolagena i želatine. Oba pružaju slične aminokiseline, pa je glavna razlika u načinu na koji ih želite konzumirati. Kolagenski peptidi se lako miješaju u napitke ili smoothieje, dok je želatina idealna za izradu zdravijih gumenih bombona ili deserata jer se stvrdnjava hlađenjem. Da biste odlučili što vam najbolje odgovara, razmislite o tome kako ih želite koristiti i uklopiti u svoju rutinu.
Reference
- Pu, S.-Y., i sur. (2023). Učinci oralnog kolagena na starenje kože: sustavni pregled i meta-analiza. Nutrients. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10180699/
- Khatri M. i sur. (2021). Učinci dodatka kolagenskih peptida na tjelesni sastav, sintezu kolagena i oporavak od ozljeda zglobova i vježbanja: sustavni pregled. Springer. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8521576/
- Gregory S. i sur. (2017). Dodatak želatine obogaćene vitaminom C prije povremenih aktivnosti povećava sintezu kolagena. The American Journal of Clinical Nutrition. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522047372?via%3Dihub