Ako vas zanima zdravlje i wellness, velika je vjerojatnost da vam je algoritam prikazao sadržaj s kostnim temeljcem. Iako se može činiti kao trenutni trend, ova hranjiva tekućina postoji već stoljećima. Lovci-skupljači koristili su cijelu životinju, kuhajući kosti i vezivno tkivo u juhu bogatu kolagenom. U tradicionalnoj kineskoj medicini kostni temeljac dugo se cijeni i tvrdi se da podržava probavno zdravlje i imunitet.
Danas kostni temeljac doživljava povratak i koriste ga sportaši, biohakeri i entuzijasti zdravog života širom svijeta. Ali što je to u ovoj tekućini što je čini tako popularnom među ljudima koji brinu o svom zdravlju? Dok neki trendovi u zdravlju dolaze i prolaze, kostni temeljac je provjerena tradicija. U ovom članku razložit ćemo prednosti kostnog temeljca.
Što se nalazi u kostnom temeljcu?
Kostni temeljac se priprema laganim kuhanjem životinjskih kostiju i vezivnog tkiva — često od govedine, ribe ili piletine — 12-48 sati. Ovaj proces izvlači vrijedne hranjive tvari koje se ne nalaze u velikim količinama u modernoj prehrani, uključujući kolagen, hijaluronsku kiselinu, želatinu, hondroitin i glukozamin. Ove hranjive tvari koncentrirane su u dijelovima životinje koje obično ne jedemo, poput kože, kostiju i zglobova. Sporo kuhanje također izvlači aminokiseline poput glicina i prolina, te male količine minerala poput kalcija, magnezija i fosfora.
Kostni temeljac se ponekad miješa s temeljcem ili običnim juhama, ali nisu isti i nisu uvijek zamjenjivi u kuhanju. Ako vas zanima razlika između njih, razjasnili smo to u ovom članku.
Koje su prednosti juhe od kostiju?
Juha od kostiju i zdravlje crijeva
Je li juha od kostiju dobra za vaše crijevo? Iako su znanstvene studije koje se posebno bave juhom od kostiju ograničene, postoji mali broj istraživanja koja nude obećavajuće uvide. Na primjer, studija na miševima pokazala je da aminokiseline u juhi od kostiju mogu imati protuupalne učinke i smanjiti simptome ulceroznog kolitisa [1]. Druga studija je otkrila da želatina i neke aminokiseline na koje se razgrađuje, poput glicina i kolagenskih peptida kao što je propil-hidroksiprolin, pokazuju protuupalni učinak u crijevima u modelu kolitisa [2].
Potrebna su dodatna istraživanja kako bi se potvrdili ovi učinci kod ljudi. Međutim, mnogi anegdotski izvještaji na internetu dolaze od ljudi koji tvrde da su im se simptomi crijeva poboljšali nakon konzumacije juhe od kostiju.
Je li juha od kostiju dobra za mršavljenje?
Juha od kostiju prirodno je bogata proteinima, koji doprinose rastu i održavanju mišićne mase. Uključivanje više proteina u obroke može vam također pomoći da se dulje osjećate siti, što može olakšati pridržavanje zdravijih prehrambenih navika. Jedan praktičan način da uključite juhu od kostiju u svoj dan je dodavanje praha juhe od kostiju u jutarnju kavu. Jedna porcija DENSE’s Bone Broth Powder sadrži 14 g proteina. Napravljena je od kostiju goveda hranjenih travom, uzgojenih na paši i ne sadrži nikakve dodatke — samo 100% polako kuhane juhe od kostiju, dehidrirane u praktičan prah.
Juha od kostiju i post
Neki ljudi vole konzumirati samo juhu od kostiju nekoliko dana kako bi svom probavnom sustavu dali odmor, a pritom mu i dalje osigurali aminokiseline i elektrolite koji su prirodno prisutni u juhi. Ovo se često naziva post na juhi od kostiju.
Protokoli posta variraju, ali opća ideja posta je dati tijelu odmor od stalne probave čvrste hrane. Post na juhi od kostiju često se smatra manje intenzivnom alternativom strogom vodenom postu, jer pruža proteine i hidrataciju.
Hoće li juha od kostiju prekinuti post?
Hoće li juha od kostiju prekinuti post ovisi o vrsti posta koji slijedite i vašim ciljevima. Tehnički, sve što sadrži kalorije prekida post. Budući da juha od kostiju sadrži proteine i male količine masti, nije opcija bez kalorija.
Ipak, za mnoge koji prakticiraju povremeni post ili modificirani post, juha od kostiju često se smatra prihvatljivom, posebno jer može pomoći u suzbijanju gladi, održavanju razine energije i pružanju elektrolita.
Čak i među ljudima koji prakticiraju strogi vodeni post, juha od kostiju često je jedan od glavnih izbora za prekid posta, jer uvodi proteine i malu količinu kalorija, a pritom je još uvijek lagana za želudac.
Ako vam je cilj tijekom posta jednostavno dati probavnom sustavu predah, bone broth može dobro odgovarati vašoj rutini. Ali ako vam je cilj potpuna autofagija — prirodni proces koji se ubrzava tijekom posta, gdje tijelo razgrađuje i reciklira oštećene stanice — obično je potreban post bez kalorija, a bone broth bi prekinuo post.
Stvarna iskustva s Bone Broth (i dodatcima goveđih organa)
Bone broth se često konzumirao uz druge hranjive namirnice poput goveđih organa, koji su također bili važan dio prehrane lovaca-sakupljača. Nedavno smo primili e-mail od naše kupkinje, Victorije, koja koristi naš Bone Broth Powder i Beef Organs kapsule nakon operacije uklanjanja želuca. Ovo je što je rekla o svom iskustvu*:
"Najveći izazov nakon toga bio je pronaći način da svom tijelu pružim sve što mu treba kad potpuno nema želudac, a jednjak je izravno povezan s tankim crijevom, što ozbiljno utječe na apsorpciju hranjivih tvari, posebno B12, željeza, kalcija i vitamina topivih u mastima.
Zbog toga sam od svoje operacije 2022. godine imala anemiju i trebala sam infuzije željeza, injekcije B12, uz velike količine dodataka — a ipak sam razvila simptome nedostatka poput utrnulosti, umora, pukotina na jeziku, zujanja u ušima… da navedem samo neke.
Prije mjesec dana naišla sam na vaše proizvode i naručila Bone Broth i Beef Organs, i iskreno, osjećam se kao nova osoba!!! Simptomi počinju nestajati i (da ne budem previše osobna), ali prvi put od 2022. godine imala sam "normalan" posjet kupaonici.
Tijekom proteklog mjeseca, čak su i moji piercingi — koji nisu htjeli zacijeliti mjesecima — napokon počeli ozdravljati. Zato uglavnom želim samo reći HVALA. Ovo je zaista nevjerojatno."
*Odricanje: Ovo je Victoria osobno iskustvo. Svatko je drugačiji, a DENSE proizvodi nisu namijenjeni za dijagnosticiranje, liječenje, izlječenje ili sprječavanje bilo koje bolesti ili stanja.
Zaključak
Temeljac od kostiju postoji desetljećima, ali se nedavno ponovno vraća u modu među zaljubljenicima u zdravlje. Kuhanjem životinjskih kostiju i vezivnog tkiva 12-48 sati, dobit ćete temeljac bogat jedinstvenim hranjivim tvarima poput kolagena, želatine, hijaluronske kiseline, hondroitina i glukozamina. Ovaj proces sporog kuhanja također izvlači elektrolite i aminokiseline, što ga čini popularnim izborom za ljude koji žele odmoriti probavni sustav, a pritom unositi proteine i elektrolite, ili za nježno prekidanje posta.
Iako su znanstvena istraživanja još uvijek ograničena, neke studije i anegdotski izvještaji sugeriraju potencijalne koristi za zdravlje crijeva i upalu. Zahvaljujući visokom sadržaju proteina, temeljac od kostiju također je dobra opcija za one koji žele kontrolirati apetit ili podržati održavanje i rast mišića.
Bilo da ga uživate samostalno ili dodajete u recepte, temeljac od kostiju je tradicionalan, prirodan način da u svoju prehranu dodate kolagen i druge vrijedne hranjive tvari. DENSE’s Bone Broth Powder izrađen je od 100% goveda hranjenog travom, uzgojenog na pašnjaku — potpuno bez dodataka. To je praktična i stabilna opcija koja ne zahtijeva pripremu, što je čini jednostavnom za svakodnevnu upotrebu.
Reference
- M Mar-Solís, L., Soto-Domínguez, A., E Rodríguez-Tovaret, L., i dr. (2021). Analiza protuupalnog kapaciteta temeljca od kostiju u miševom modelu ulceroznog kolitisa. Medicina (Kaunas). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8618064/
- Zhu, S., Huang, M., Feng, G., i dr. (2018). Želatina nasuprot svoja dva glavna produkta razgradnje, prolyl-hidroksiprolinu i glicinu, kao potporna terapija u eksperimentalnom kolitisu kod miševa. Food Sci Nutr. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6021736/