Se ti interessa la salute e il benessere, è probabile che il tuo algoritmo ti abbia mostrato contenuti con brodo di ossa. Anche se può sembrare una tendenza attuale, questo liquido nutriente esiste da secoli. I cacciatori-raccoglitori utilizzavano l'intero animale, facendo sobbollire ossa e tessuto connettivo in un brodo ricco di collagene. E nella medicina tradizionale cinese, il brodo di ossa è da tempo apprezzato e si ritiene che supporti la salute digestiva e l'immunità.
Oggi il brodo di ossa sta tornando di moda ed è usato da atleti, biohacker e appassionati di benessere in tutto il mondo. Ma cosa rende questo liquido così popolare tra chi si prende cura della propria salute? Mentre alcune tendenze del benessere vanno e vengono, il brodo di ossa è una tradizione collaudata nel tempo. In questo articolo, analizzeremo i benefici del brodo di ossa.
Cosa c'è nel brodo di ossa?
Il brodo di ossa si ottiene facendo sobbollire delicatamente ossa animali e tessuto connettivo — spesso di manzo, pesce o pollo — per 12-48 ore. Questo processo estrae nutrienti preziosi che non si trovano in grandi quantità nella cultura alimentare moderna, inclusi collagene, acido ialuronico, gelatina, condroitina e glucosamina. Questi nutrienti sono concentrati nelle parti dell'animale che normalmente non mangiamo, come pelle, ossa e articolazioni. La lenta cottura estrae anche aminoacidi come glicina e prolina, e piccole quantità di minerali come calcio, magnesio e fosforo.
Il brodo di ossa a volte viene confuso con il brodo o il fondo semplice, ma non sono la stessa cosa e non sono sempre intercambiabili in cucina. Se sei curioso della differenza tra loro, l'abbiamo spiegata in questo articolo.
Quali Sono i Benefici del Brodo di Ossa?
Brodo di Ossa e Salute Intestinale
Il brodo di ossa fa bene all'intestino? Sebbene gli studi scientifici specifici sul brodo di ossa siano limitati, esiste una piccola quantità di ricerche che offre alcune intuizioni promettenti. Ad esempio, uno studio sui topi ha mostrato che gli aminoacidi nel brodo di ossa possono avere effetti antinfiammatori e possono ridurre i sintomi della colite ulcerosa [1]. Un altro studio ha rilevato che la gelatina, e alcuni degli aminoacidi in cui si scompone, come la glicina e i peptidi di collagene come la propil-idrossiprolina, hanno mostrato un effetto antinfiammatorio nell'intestino in un modello di colite [2].
Sono necessarie ulteriori ricerche per confermare questi effetti negli esseri umani. Tuttavia, molti resoconti aneddotici online provengono da persone che affermano di aver migliorato i sintomi intestinali dopo aver consumato brodo di ossa.
Il Brodo di Ossa è Buono per la Perdita di Peso?
Il brodo di ossa è naturalmente ricco di proteine, che contribuiscono alla crescita e al mantenimento della massa muscolare. Includere più proteine nei pasti può anche aiutarti a sentirti sazio più a lungo, facilitando l'adozione di abitudini alimentari più sane. Un modo comodo per integrare il brodo di ossa nella tua giornata è aggiungere la polvere di brodo di ossa al caffè del mattino. Una porzione di DENSE’s Bone Broth Powder fornisce 14 g di proteine. È fatto con ossa di bovini nutriti con erba, allevati al pascolo e non contiene additivi — solo brodo di ossa cotto lentamente e disidratato in una comoda polvere.
Brodo di Ossa e Digiuno
Alcune persone preferiscono consumare solo brodo di ossa per alcuni giorni per dare al loro sistema digestivo una pausa, fornendogli comunque aminoacidi ed elettroliti naturalmente presenti nel brodo. Questo è spesso chiamato digiuno con brodo di ossa.
I protocolli di digiuno variano, ma l'idea generale dietro il digiuno è dare al corpo una pausa dalla digestione costante di cibi solidi. Il digiuno con brodo di ossa è spesso considerato un'alternativa meno intensa rispetto a un digiuno stretto a base di sola acqua, poiché fornisce proteine e idratazione.
Il Brodo di Ossa Interrompe il Digiuno?
Se il brodo di ossa interrompe o meno un digiuno dipende dal tipo di digiuno che stai seguendo e dai tuoi obiettivi. Tecnicamente, qualsiasi cosa che contenga calorie interrompe un digiuno. Poiché il brodo di ossa contiene proteine e piccole quantità di grassi, non è un'opzione a zero calorie.
Detto ciò, per molte persone che praticano il digiuno intermittente o un digiuno modificato, il brodo di ossa è spesso considerato accettabile, soprattutto perché può aiutare a ridurre la fame, mantenere i livelli di energia e fornire elettroliti.
Anche tra le persone che praticano digiuni stretti a base di sola acqua, il brodo di ossa è spesso una delle opzioni preferite per interrompere il digiuno, poiché introduce proteine e una piccola quantità di calorie pur essendo facile da digerire.
Se il tuo obiettivo con il digiuno è semplicemente dare una pausa al tuo sistema digestivo, il brodo di ossa può adattarsi bene alla tua routine. Ma se il tuo scopo è l'autofagia completa — un processo naturale che accelera durante il digiuno, in cui il corpo scompone e ricicla le cellule danneggiate — di solito è richiesto un digiuno a zero calorie, e il brodo di ossa interromperebbe il digiuno.
Esperienze reali con il Bone Broth (e gli integratori di Beef Organs)
Il brodo di ossa veniva spesso consumato insieme ad altri alimenti ricchi di nutrienti come le Beef Organs, che erano anche una parte importante della dieta dei cacciatori-raccoglitori. Recentemente, abbiamo ricevuto un'email dalla nostra cliente Victoria, che ha utilizzato il nostro Bone Broth Powder e le capsule di Beef Organs dopo aver subito un intervento per rimuovere lo stomaco. Questo è ciò che ha detto della sua esperienza*:
"La sfida più grande dopo questo è stata trovare un modo per fornire al mio corpo tutto ciò di cui ha bisogno quando manca completamente lo stomaco e l'esofago è collegato direttamente all'intestino tenue, il che influisce gravemente sull'assorbimento dei nutrienti, specialmente B12, ferro, calcio e vitamine liposolubili.
Per questo motivo, da quando ho subito l'intervento nel 2022, ho avuto anemia e ho dovuto fare infusioni di ferro, iniezioni di B12, oltre a grandi quantità di integratori — eppure ho comunque sviluppato sintomi di carenza come intorpidimento, stanchezza, crepe sulla lingua, ronzio nelle orecchie… solo per citarne alcuni.
Un mese fa, ho scoperto i vostri prodotti e ho ordinato il Bone Broth e le Beef Organs, e onestamente, mi sento una persona nuova!!! I sintomi stanno iniziando a guarire e (per non entrare troppo nel personale), ma per la prima volta dal 2022 ho avuto una visita "normale" al bagno.
Nel corso di questo ultimo mese, anche i miei piercing — che avevano rifiutato di guarire per mesi — stanno finalmente migliorando. Quindi voglio soprattutto dire GRAZIE. È davvero incredibile."
*Disclaimer: Questa è l'esperienza personale di Victoria. Ognuno è diverso, e i prodotti DENSE non sono destinati a diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia o condizione.
Conclusione
Il brodo di ossa esiste da decenni ma sta recentemente tornando di moda tra gli appassionati di benessere. Facendo sobbollire ossa animali e tessuti connettivi per 12-48 ore, si ottiene un brodo ricco di nutrienti unici come collagene, gelatina, acido ialuronico, condroitina e glucosamina. Questo processo di cottura lenta estrae anche elettroliti e aminoacidi, rendendolo una scelta popolare per chi vuole far riposare il sistema digestivo pur consumando proteine ed elettroliti, o per interrompere un digiuno in modo delicato.
Sebbene la ricerca scientifica sia ancora limitata, alcuni studi e resoconti aneddotici suggeriscono potenziali benefici per la salute intestinale e l'infiammazione. Grazie al suo alto contenuto proteico, il brodo di ossa è anche una buona opzione per chi cerca di gestire l'appetito o supportare il mantenimento e la crescita muscolare.
Che tu lo gusti da solo o lo aggiunga alle ricette, il brodo di ossa è un modo tradizionale e naturale per aggiungere collagene e altri nutrienti preziosi alla tua dieta. La polvere di brodo di ossa di DENSE è fatta con ossa di bovini 100% allevati al pascolo — completamente priva di additivi. È un'opzione comoda e stabile a temperatura ambiente che non richiede preparazione, rendendola facile da avere a portata di mano per l'uso quotidiano.
Riferimenti
- M Mar-Solís, L., Soto-Domínguez, A., E Rodríguez-Tovaret, L., al. (2021). Analisi della capacità antinfiammatoria del brodo di ossa in un modello murino di colite ulcerosa. Medicina (Kaunas). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8618064/
- Zhu, S., Huang, M., Feng, G., et al. (2018). Gelatina contro i suoi due principali prodotti di degradazione, prolil-idrossiprolina e glicina, come terapia di supporto nella colite sperimentale nei topi. Food Sci Nutr. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6021736/