O colagénio e a gelatina provêm das mesmas fontes, como a pele, articulações, ossos e tendões, e partilham muitos dos mesmos nutrientes. Mas não são exatamente iguais.
Neste artigo, vamos explicar as suas diferenças em processamento, absorção, utilização e custo, para ajudar a decidir qual o pó que melhor se encaixa na sua rotina.
O que é o Colagénio?
O colagénio é uma proteína estrutural encontrada por todo o corpo, incluindo na pele, cabelo, unhas e tecidos conjuntivos como cartilagem, ossos, tendões e ligamentos. Esta proteína é especialmente rica nos aminoácidos glicina, prolina e hidroxiprolina, embora também contenha outros aminoácidos importantes para manter a sua estrutura.
Nos suplementos, o colagénio é vendido sob a forma de peptídeos de colagénio, que são moléculas de colagénio hidrolisadas e mais pequenas, fáceis de absorver pelo corpo. Geralmente provêm de tecidos bovinos ou marinhos. Para uma análise mais detalhada das diferenças entre o colagénio bovino e marinho, abordámos o tema em este artigo.
O que é a Gelatina?
A gelatina é uma proteína rica em glicina, prolina, hidroxiprolina e outros aminoácidos. Ao contrário do colagénio, a gelatina não está naturalmente presente no corpo. É produzida quando o colagénio é parcialmente decomposto com calor e água, como ao ferver ossos, pele ou tecido conjuntivo. Uma vez produzida, a gelatina solidifica ao arrefecer. As moléculas de gelatina são maiores do que os peptídeos de colagénio, o que as torna menos facilmente absorvíveis pelo corpo.
Nos suplementos, a gelatina provém maioritariamente de fontes bovinas. Em contraste, a gelatina culinária tradicional, como a encontrada em supermercados ou em gomas, provém frequentemente de porcos.
Principais Diferenças Entre Peptídeos de Colagénio e Gelatina
A gelatina é produzida quando partes ricas em colagénio, como ossos, pele ou tecido conjuntivo, são aquecidas com água. Este processo decompõe parcialmente o colagénio, alterando a sua estrutura e formando gelatina, que solidifica ao arrefecer.
Os peptídeos de colagénio são colagénio que foi ainda mais decomposto por hidrólise em moléculas menores. Como estes peptídeos são menores do que a gelatina, são geralmente mais fáceis de absorver pelo corpo.
Tanto os peptídeos de colagénio como a gelatina são normalmente vendidos em pó, mas os seus usos diferem. Os peptídeos de colagénio dissolvem-se em líquidos quentes e frios sem formar gel. A gelatina, por outro lado, dissolve-se apenas em líquidos quentes e solidifica ao arrefecer. Isto torna os peptídeos de colagénio mais indicados para misturar em batidos, bebidas, iogurtes ou outros alimentos onde se queira adicionar colagénio sem alterar a textura. Os suplementos de gelatina são frequentemente usados para fazer gomas mais saudáveis, ou sobremesas keto ou com baixo teor de hidratos de carbono, misturando o pó com frutos vermelhos ou fruta triturada, ou com produtos lácteos.
Ambos têm um sabor bastante neutro, embora possa variar entre marcas. Dito isto, a gelatina pode ter um sabor ligeiramente mais perceptível do que os peptídeos de colagénio. Os peptídeos de colagénio tendem a custar um pouco mais do que a gelatina, pois o colagénio foi hidrolisado para ser mais absorvível.
Na tabela abaixo, encontrará um resumo das principais diferenças entre peptídeos de colagénio e gelatina.
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Característica |
Peptídeos de Colagénio |
Gelatina |
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Processamento |
Hidrolisado enzimaticamente |
Fervido a partir do colagénio |
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Tamanho molecular e absorção |
Pequeno, facilmente absorvido |
Maior, menos facilmente absorvido |
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Solubilidade e textura |
Dissolve-se em líquidos quentes e frios, não solidifica |
Dissolve-se em líquidos quentes, solidifica ao arrefecer |
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Utilizações |
Bebidas, batidos, confeção, etc. |
Confeção, gomas, molhos, espessantes |
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Sabor |
Maioritariamente neutro |
Suave, ligeiramente perceptível |
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Preço |
Frequentemente mais caro |
Normalmente mais barato |
Os Benefícios dos Peptídeos de Colagénio vs Gelatina
1,2]. Como a gelatina deriva do colagénio, algumas pessoas questionam se resultados semelhantes podem ser alcançados com suplementos de gelatina. A investigação sobre gelatina é limitada, mas um estudo mostrou que consumir 15 g de gelatina com vitamina C (uma vitamina necessária para a síntese de colagénio) antes do exercício aumentou a produção de colagénio [3].
É importante notar que os resultados dos estudos podem variar dependendo de fatores como dose, momento e diferenças individuais, e os resultados não garantem os mesmos efeitos para todos.
Embora a investigação ainda esteja a emergir, os peptídeos de colagénio são frequentemente preferidos para bebidas, batidos ou usos onde se deseja fácil absorção e solubilidade. A gelatina é muitas vezes preferida para receitas, gomas ou sobremesas devido às suas propriedades de gelificação. Ambos contêm aminoácidos abundantes no colagénio, mas as diferenças no processamento e absorção podem influenciar a forma como são usados. Na prática, a escolha depende muitas vezes da conveniência, textura e da forma como se pretende consumi-los.
Conclusão
Os peptídeos de colagénio são menores e mais fáceis de absorver do que o colagénio inteiro e a gelatina. Ambos fornecem aminoácidos semelhantes, pelo que a principal diferença está na forma como pretende consumi-los. Os peptídeos de colagénio misturam-se facilmente em bebidas ou batidos, enquanto a gelatina é ideal para fazer gomas ou sobremesas mais saudáveis, pois solidifica ao arrefecer. Para decidir qual funciona melhor para si, considere como prefere usá-los e incorporá-los na sua rotina.
Referências
- Pu, S.-Y., et al. (2023). Efeitos do Colagénio Oral para o Envelhecimento da Pele: Uma Revisão Sistemática e Meta-Análise. Nutrients. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10180699/
- Khatri M. et al. (2021). Os efeitos da suplementação com peptídeos de colagénio na composição corporal, síntese de colagénio e recuperação de lesão articular e exercício: uma revisão sistemática. Springer. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8521576/
- Gregory S. et al. (2017). Suplementação de gelatina enriquecida com vitamina C antes de atividade intermitente aumenta a síntese de colagénio. The American Journal of Clinical Nutrition. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522047372?via%3Dihub