Se se interessa por saúde e bem-estar, é provável que o seu algoritmo lhe tenha mostrado conteúdos com caldo de ossos. Mas, embora pareça uma tendência atual, este líquido nutritivo existe há séculos. Os caçadores-recolectores aproveitavam o animal inteiro, cozendo os ossos e o tecido conjuntivo num caldo rico em colagénio. E na medicina tradicional chinesa, o caldo de ossos é valorizado há muito tempo e diz-se que apoia a saúde digestiva e o sistema imunitário.
Hoje em dia, o caldo de ossos está a ter um regresso e é usado por atletas, biohackers e entusiastas do bem-estar em todo o mundo. Mas o que é que este líquido tem de especial para ser tão popular entre as pessoas que se preocupam com a sua saúde? Enquanto algumas tendências de bem-estar vão e vêm, o caldo de ossos é uma tradição comprovada pelo tempo. Neste artigo, vamos explicar os benefícios do caldo de ossos.
O que há no Caldo de Ossos?
O caldo de ossos é feito ao cozer lentamente ossos e tecido conjuntivo de animais — frequentemente de vaca, peixe ou frango — durante 12-48 horas. Este processo extrai nutrientes valiosos que não se encontram em grandes quantidades na cultura alimentar moderna, incluindo colagénio, ácido hialurónico, gelatina, condroitina e glucosamina. Estes nutrientes estão concentrados nas partes do animal que normalmente não comemos, como pele, ossos e articulações. A cozedura lenta também liberta aminoácidos como glicina e prolina, e pequenas quantidades de minerais como cálcio, magnésio e fósforo.
O caldo de ossos é por vezes confundido com stock ou caldo simples, mas não são a mesma coisa e também nem sempre são intercambiáveis na cozinha. Se estiver curioso sobre a diferença entre eles, explicamo-la em este artigo.
Quais São os Benefícios do Caldo de Ossos?
Caldo de Ossos e Saúde Intestinal
O caldo de ossos é bom para o seu intestino? Embora os estudos científicos focados especificamente no caldo de ossos sejam limitados, existe uma pequena quantidade de investigação que oferece algumas perspetivas promissoras. Por exemplo, um estudo em ratos mostrou que os aminoácidos no caldo de ossos podem ter efeitos anti-inflamatórios e podem diminuir os sintomas da colite ulcerosa [1]. Outro estudo descobriu que a gelatina, e alguns dos aminoácidos em que se decompõe, como a glicina e os peptídeos de colagénio como a propil-hidroxiprolina, mostraram um efeito anti-inflamatório no intestino num modelo de colite [2].
São necessárias mais pesquisas para confirmar estes efeitos em humanos. No entanto, muitos relatos anedóticos online vêm de pessoas que afirmam ter melhorado os seus sintomas intestinais após consumir caldo de ossos.
O Caldo de Ossos é Bom para a Perda de Peso?
O caldo de ossos é naturalmente rico em proteína, o que contribui para o crescimento e manutenção da massa muscular. Incluir mais proteína nas suas refeições pode também ajudar a sentir-se saciado por mais tempo, o que pode facilitar a manutenção de hábitos alimentares mais saudáveis. Uma forma conveniente de incorporar o caldo de ossos no seu dia é adicionando pó de caldo de ossos ao seu café da manhã. Uma dose de DENSE’s Bone Broth Powder fornece 14 g de proteína. É feito a partir de ossos de gado alimentado a pasto, criado ao ar livre e contém zero aditivos — apenas caldo de ossos cozido lentamente e desidratado num pó conveniente.
Caldo de Ossos e Jejum
Algumas pessoas gostam de consumir apenas caldo de ossos durante alguns dias para dar uma pausa ao seu sistema digestivo, enquanto ainda lhe fornecem aminoácidos e eletrólitos que estão naturalmente presentes no caldo. Isto é frequentemente referido como jejum com caldo de ossos.
Os protocolos de jejum variam, mas a ideia geral por trás do jejum é dar ao corpo uma pausa da digestão constante de alimentos sólidos. O jejum com caldo de ossos é frequentemente considerado uma alternativa menos intensa ao jejum estrito com água, pois fornece proteína e hidratação.
O Caldo de Ossos Quebra o Jejum?
Se o caldo de ossos quebra ou não um jejum depende do tipo de jejum que está a seguir e dos seus objetivos. Tecnicamente, qualquer coisa que contenha calorias quebra o jejum. Como o caldo de ossos contém proteína e pequenas quantidades de gordura, não é uma opção sem calorias.
Dito isto, para muitas pessoas que praticam jejum intermitente ou fazem um jejum modificado, o caldo de ossos é frequentemente considerado aceitável, especialmente porque pode ajudar a controlar a fome, manter os níveis de energia e fornecer eletrólitos.
Mesmo entre pessoas que fazem jejuns estritos apenas com água, o caldo de ossos é frequentemente uma das opções preferidas para quebrar o jejum, pois introduz proteína e uma pequena quantidade de calorias, sendo ainda fácil para o estômago.
Se o seu objetivo com o jejum é simplesmente dar um descanso ao seu sistema digestivo, o caldo de ossos pode encaixar bem na sua rotina. Mas se a sua meta é a autofagia completa — um processo natural que acelera durante o jejum, onde o corpo decompõe e recicla células danificadas — normalmente é necessário um jejum de zero calorias, e o caldo de ossos quebraria o jejum.
Experiências Reais com Caldo de Ossos (e Suplementos de Órgãos de Vaca)
O caldo de ossos era frequentemente consumido juntamente com outros alimentos ricos em nutrientes, como órgãos de vaca, que também eram uma parte importante da dieta dos caçadores-coletores. Recentemente, recebemos um email da nossa cliente Victoria, que tem usado o nosso Bone Broth Powder e as cápsulas de Beef Organs após ter sido submetida a uma cirurgia para remover o estômago. Isto é o que ela disse sobre a sua experiência*:
"O maior desafio depois disto tem sido descobrir uma forma de dar ao meu corpo tudo o que precisa quando não tem estômago e o esófago está ligado diretamente ao intestino delgado, o que afeta gravemente a absorção de nutrientes, especialmente B12, ferro, cálcio e vitaminas lipossolúveis.
Por causa disso, desde a minha cirurgia em 2022, tive anemia e precisei de infusões de ferro, injeções de B12, além de grandes quantidades de suplementos — e ainda assim desenvolvi sintomas de deficiência como dormência, fadiga, fissuras na língua, zumbido nos ouvidos… só para mencionar alguns.
Há um mês, descobri os vossos produtos e encomendei o Bone Broth e os Beef Organs, e honestamente, sinto-me uma pessoa nova!!! Os sintomas estão a começar a melhorar e (para não ser demasiado pessoal), mas pela primeira vez desde 2022 tive uma ida “normal” à casa de banho.
No último mês, até as minhas perfurações — que se recusavam a cicatrizar há meses — estão finalmente a recuperar. Por isso, quero principalmente dizer OBRIGADA. Isto é verdadeiramente incrível."
*Aviso legal: Esta é a experiência pessoal da Victoria. Cada pessoa é diferente, e os produtos DENSE não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença ou condição.
Conclusão
O caldo de ossos existe há décadas, mas recentemente está a voltar a ser popular entre os entusiastas do bem-estar. Ao cozer lentamente ossos de animais e tecido conjuntivo durante 12-48 horas, obtém-se um caldo rico em nutrientes únicos como colagénio, gelatina, ácido hialurónico, condroitina e glucosamina. Este processo de cozedura lenta também extrai eletrólitos e aminoácidos, tornando-o uma escolha popular para pessoas que querem dar descanso ao seu sistema digestivo enquanto continuam a consumir proteínas e eletrólitos, ou para quebrar um jejum de forma suave.
Embora a investigação científica ainda seja limitada, alguns estudos e relatos anedóticos sugerem benefícios potenciais para a saúde intestinal e inflamação. Graças ao seu alto teor proteico, o caldo de ossos é também uma boa opção para quem procura controlar o apetite ou apoiar a manutenção e crescimento muscular.
Quer o aprecie sozinho ou o adicione a receitas, o caldo de ossos é uma forma tradicional e natural de adicionar colagénio e outros nutrientes valiosos à sua dieta. O Pó de Caldo de Ossos da DENSE é feito a partir de ossos de gado 100% alimentado a pasto e criado em pastagens — completamente livre de aditivos. É uma opção conveniente e estável à temperatura ambiente que não requer preparação, tornando-o fácil de ter sempre à mão para uso diário.
Referências
- M Mar-Solís, L., Soto-Domínguez, A., E Rodríguez-Tovaret, L., al. (2021). Análise da Capacidade Anti-Inflamatória do Caldo de Ossos num Modelo Murino de Colite Ulcerativa. Medicina (Kaunas). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8618064/
- Zhu, S., Huang, M., Feng, G., et al. (2018). Gelatina versus os seus dois principais produtos de degradação, prolil-hidroxiprolina e glicina, como terapia de suporte na colite experimental em ratos. Food Sci Nutr. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6021736/