Όργανο Κρέας vs Μυϊκό Κρέας: Βασικές Διατροφικές Διαφορές

Τόσο το μυϊκό κρέας όσο και τα εντόσθια αποτελούν παραδοσιακά μέρη της διατροφής, αλλά στις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες οι περισσότεροι προτιμούν άπαχα κομμάτια όπως μπριζόλα και στήθος κοτόπουλου. Αν και τα εντόσθια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, έχουν γίνει λιγότερο συνηθισμένα σήμερα.

Ταυτόχρονα, το αυξανόμενο ενδιαφέρον για την υγεία, τη μακροζωία και τη διατροφή έχει οδηγήσει τους ανθρώπους να ξαναανακαλύψουν τρόφιμα που έτρωγαν οι πρόγονοί μας, συμπεριλαμβανομένων των εντοσθίων. Παρ' όλα αυτά, τα εντόσθια δεν αρέσουν σε όλους, καθώς μπορεί να βρουν τη γεύση και την υφή τους πολύ διαφορετικές από αυτές που έχουν συνηθίσει. Αυτό μπορεί να θέσει το ερώτημα: χρειάζεται πραγματικά να τρώτε εντόσθια για να αποκομίσετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το φαγητό σας ή αρκούν τα μυϊκά κρέατα;

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τις διατροφικές διαφορές μεταξύ εντοσθίων και μυϊκών κρεάτων ώστε να κατανοήσετε καλύτερα αν θέλετε να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Ποια κρέατα θεωρούνται εντόσθια;

Τα όργανα — γνωστά και ως εντόσθια — προέρχονται από τα εσωτερικά όργανα των ζώων. Κοινά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• Συκώτι

• Νεφρός

• Καρδιά

• Γλώσσα

• Σπλήνας

• Εγκέφαλος

• Όρχεις

Αντί να χρησιμοποιούν μόνο τα πιο άπαχα κομμάτια, οι άνθρωποι παλιά αξιοποιούσαν ολόκληρο το ζώο — ακόμα και τα κόκαλα και τους συνδετικούς ιστούς. Αυτό γινόταν εν μέρει από ανάγκη, αλλά και επειδή αυτά τα μέρη είναι φυσικά πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτή η προσέγγιση αναφέρεται συχνά ως από τη μύτη ως την ουρά κατανάλωση.

Σήμερα, τα όργανα παραμένουν κεντρικά σε ορισμένες κουλτούρες φαγητού, αλλά οι περισσότεροι αποφεύγουν να τα καταναλώνουν στον σύγχρονο δυτικό κόσμο λόγω της έντονης γεύσης και της άγνωστης υφής τους. Ωστόσο, ορισμένα κλασικά ευρωπαϊκά πιάτα περιλαμβάνουν όργανα, όπως το πατέ συκωτιού.

Τι Θεωρείται Μυϊκό Κρέας;

Το μυϊκό κρέας είναι η σάρκα των ζώων, κυρίως αποτελούμενη από σκελετικό μυ, και είναι φυσικά πλούσιο σε πρωτεΐνη. Ενώ κάποιοι μπορεί να μην έχουν δοκιμάσει ποτέ όργανα, σχεδόν όλοι έχουν φάει μυϊκό κρέας κάποια στιγμή. Είναι τα κομμάτια που βλέπετε πιο συχνά όταν ψωνίζετε ή παραγγέλνετε φαγητό, γι' αυτό αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των σύγχρονων διαιτών.

Σε σύγκριση με τα όργανα, τα μυϊκά κρέατα έχουν πιο ήπια γεύση και είναι γενικά πιο εύκολα στο μαγείρεμα, καθιστώντας τα βασικό στοιχείο στα καθημερινά γεύματα. Κοινά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• Μπριζόλα (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, ελάφι κ.ά.)

• Ψάρι (σολομός, μπακαλιάρος, ξιφίας, τόνος κ.ά.)

• Στήθος και μπούτια κοτόπουλου

• Κιμάς

• Χοιρινές μπριζόλες

Η Κύρια Διατροφική Διαφορά Μεταξύ Οργάνων και Μυϊκών Κρεάτων

Συνολικά, τα όργανα και τα μυϊκά κρέατα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αλλά τα όργανα ξεχωρίζουν για τις υψηλότερες συγκεντρώσεις βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων των βιταμίνης Α, βιταμίνης B12, φολικού οξέος, σιδήρου και χαλκού. Εξαιτίας αυτού, χρειάζεται μόνο μια μικρή μερίδα οργάνων για να καλυφθούν οι ημερήσιες ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά.

Ενώ το περιεχόμενο σε θρεπτικά συστατικά διαφέρει ελαφρώς μεταξύ διαφορετικών οργάνων, όλα τα όργανα είναι γενικά πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά. Όπως φαίνεται στον πίνακα παρακάτω, τα μυϊκά κρέατα και τα όργανα είναι και τα δύο πλούσια σε πρωτεΐνη, αλλά τα όργανα συνήθως παρέχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα ανά μερίδα. 

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, τα εντόσθια (ειδικά το συκώτι βοδινού) συχνά αναφέρονται ως «πολυβιταμίνη της φύσης», και κάθε όργανο έχει το ξεχωριστό του θρεπτικό συστατικό. Για παράδειγμα, το συκώτι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Α, ο σπλήνας είναι πλούσια πηγή σιδήρου, και το νεφρό προσφέρει μεγαλύτερες ποσότητες σεληνίου σε σύγκριση με άλλα όργανα.

Πώς να Εντάξετε τα Εντόσθια και τα Μυϊκά Κρέατα στη Διατροφή σας

Αν και τα εντόσθια και τα μυϊκά κρέατα προσφέρουν ελαφρώς διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, δεν χρειάζεται να επιλέξετε το ένα εις βάρος του άλλου. Τα μυϊκά κρέατα παρέχουν μια σταθερή βάση πρωτεΐνης, ενώ μικρές ποσότητες εντοσθίων προσθέτουν μια συμπυκνωμένη δόση βιταμινών και μετάλλων. Η επιλογή κρεάτων από ζώα που τρέφονται με χορτάρι και μεγαλώνουν σε βοσκότοπους — τόσο εντόσθια όσο και μυϊκά — εξασφαλίζει ότι τα ζώα είχαν φυσική διατροφή, που μπορεί να βελτιώσει το θρεπτικό προφίλ και τη γεύση του κρέατος.

Επειδή τα εντόσθια (ειδικά το συκώτι) είναι πλούσια σε βιταμίνη Α — μια λιποδιαλυτή βιταμίνη που αποθηκεύει το σώμα σας — είναι καλύτερο να τα καταναλώνετε με μέτρο. Πολλοί άνθρωποι περιλαμβάνουν μικρές μερίδες μία ή δύο φορές την εβδομάδα, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα.

Αν η γεύση είναι πολύ έντονη για τα γούστα σας, μπορείτε να αναμείξετε μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένων οργάνων σε κιμά, μπιφτέκια ή κεφτέδες. Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος να απολαύσετε τα θρεπτικά οφέλη χωρίς να κυριαρχεί η γεύση.

Και αν η γεύση ή η υφή εξακολουθούν να μην σας ταιριάζουν, οι κάψουλες με καταψυγμένα και αποξηραμένα εντόσθια είναι μια άλλη επιλογή. Οι DENSE κάψουλες εντόσθιων περιέχουν μόνο εντόσθια από ζώα που τρέφονται με χορτάρι και μεγαλώνουν σε βοσκότοπους, καταψυγμένα και αποξηραμένα, με μηδενικά πληρωτικά ή ροής — ένας απλός τρόπος να λάβετε τα θρεπτικά συστατικά των εντόσθιων με πιο βολική μορφή.

Περιέργεια για το τι σημαίνει πραγματικά «καταψυγμένα και αποξηραμένα»; Δείτε το άρθρο μας που εξηγεί τη διαδικασία και πώς διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά στα εντόσθια.

Συμπέρασμα

Τα εντόσθια ήταν κάποτε βασικό στοιχείο της διατροφής, αλλά στις σύγχρονες δίαιτες έχουν σε μεγάλο βαθμό αντικατασταθεί από μυϊκό κρέας. Ωστόσο, τα εντόσθια κερδίζουν σταδιακά ξανά δημοτικότητα μεταξύ όσων θέλουν να μεγιστοποιήσουν τη διατροφή τους, καθώς είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές που υπάρχουν. Παρ' όλα αυτά, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί — η συμπερίληψη τόσο εντόσθιων όσο και μυϊκού κρέατος στη διατροφή σας σας επιτρέπει να απολαμβάνετε μια μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών διατηρώντας τα γεύματά σας ισορροπημένα. Συνδυάζοντας αυτούς τους δύο τύπους κρέατος, έχετε το καλύτερο και από τους δύο κόσμους: πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας από το μυϊκό κρέας και συμπυκνωμένες βιταμίνες και μέταλλα από τα εντόσθια.

Για όσους δυσκολεύονται να καταναλώσουν εντόσθια, οι DENSE κάψουλες εντόσθιων προσφέρουν μια βολική επιλογή. Περιέχουν 100% εντόσθια από ζώα που τρέφονται με χορτάρι και μεγαλώνουν σε βοσκότοπους, καταψυγμένα και αποξηραμένα, προσφέροντας τα θρεπτικά συστατικά των εντόσθιων με απλή, άγευστη μορφή.