Viande d'organe vs viande musculaire : principales différences nutritionnelles

Les viandes musculaires et les abats font partie depuis longtemps des régimes traditionnels, mais dans les habitudes alimentaires modernes, la plupart des gens préfèrent les morceaux maigres comme le steak et le blanc de poulet. Bien que les abats soient riches en nutriments, ils sont devenus moins courants aujourd'hui.

Parallèlement, un intérêt croissant pour la santé, la longévité et la nutrition a conduit les gens à redécouvrir les aliments que nos ancêtres consommaient, y compris les abats. Pourtant, les viandes d'organes ne plaisent pas à tout le monde, car certains trouvent leur goût et leur texture trop différents de ce à quoi ils sont habitués. Cela soulève peut-être la question : faut-il vraiment manger des viandes d'organes pour obtenir le maximum de nutriments de votre alimentation, ou les viandes musculaires suffisent-elles ?

Dans cet article, nous allons explorer les différences nutritionnelles entre les viandes d'organes et les viandes musculaires afin que vous compreniez mieux si vous souhaitez les inclure dans votre alimentation.

Quelles viandes sont considérées comme des viandes d'organes ?

Les abats — également appelés tripes — proviennent des organes internes des animaux. Exemples courants :

• Foie

• Rein

• Cœur

• Langue

• Rate

• Cerveau

• Testicules

Au lieu d'utiliser uniquement les morceaux maigres, autrefois, on utilisait tout l'animal — même les os et le tissu conjonctif. Cela était en partie par nécessité, mais aussi parce que ces parties sont naturellement riches en vitamines et minéraux. Cette approche est souvent appelée du nez à la queue manger.

Aujourd'hui, les abats restent centraux dans certaines cultures alimentaires, mais la plupart des gens les évitent dans le monde occidental moderne en raison de leur saveur forte et de leur texture inhabituelle. Cependant, certains plats européens classiques mettent en valeur les abats, comme le pâté de foie.

Qu'est-ce qui compte comme viande musculaire ?

La viande musculaire est la chair des animaux, principalement composée de muscle squelettique, et elle est naturellement riche en protéines. Bien que certaines personnes n'aient peut-être jamais goûté aux abats, presque tout le monde a déjà mangé de la viande musculaire à un moment donné. Ce sont les morceaux que vous voyez le plus souvent en faisant vos courses ou en commandant de la nourriture, ce qui explique pourquoi ils constituent la majeure partie des régimes modernes.

Comparées aux abats, les viandes musculaires ont une saveur plus douce et sont généralement plus faciles à cuisiner, ce qui en fait un aliment de base des repas quotidiens. Exemples courants :

• Steak (bœuf, porc, agneau, venaison, etc.)

• Poisson (saumon, morue, espadon, thon, etc.)

• Poitrine et cuisses de poulet

• Viande hachée

• Côtelettes de porc

La principale différence nutritionnelle entre les abats et les viandes musculaires

Dans l'ensemble, les abats et les viandes musculaires sont riches en nutriments, mais les abats se distinguent par leurs concentrations plus élevées en vitamines et minéraux, notamment en vitamine A, vitamine B12, folate, fer et cuivre. Pour cette raison, une petite portion d'abats suffit pour répondre aux besoins quotidiens en nutriments.

Bien que la teneur en nutriments varie légèrement entre les différents organes, tous les organes sont généralement riches en micronutriments. Comme le montre le tableau ci-dessous, les viandes musculaires et les abats sont toutes deux riches en protéines, mais les abats fournissent généralement plus de vitamines et de minéraux par portion. 

En raison de leur forte teneur en nutriments, les abats (en particulier le foie de bœuf) sont souvent appelés « multivitamine de la nature », et chaque organe a son nutriment phare. Par exemple, le foie est particulièrement abondant en vitamine A, la rate est une source riche en fer, et le rein offre des quantités plus élevées de sélénium comparé aux autres organes.

Comment inclure les abats et les viandes musculaires dans votre alimentation

Même si les abats et les viandes musculaires offrent des nutriments légèrement différents, il n'est pas nécessaire de choisir l'un plutôt que l'autre. Les viandes musculaires fournissent une base solide de protéines, tandis que de petites portions d'abats apportent une dose concentrée de vitamines et de minéraux. Choisir des viandes nourries à l'herbe et élevées en pâturage — tant pour les abats que pour les muscles — garantit que les animaux ont eu une alimentation naturelle, ce qui peut améliorer le profil nutritionnel et la saveur de la viande.

Parce que les abats (en particulier le foie) sont riches en vitamine A — une vitamine liposoluble que votre corps stocke — il est préférable de les consommer avec modération. Beaucoup de personnes en consomment de petites portions une à deux fois par semaine, crues ou cuites.

Si la saveur est trop forte à votre goût, vous pouvez mélanger une petite quantité d'abats finement hachés dans de la viande hachée, des burgers ou des boulettes. C'est un moyen facile de profiter des bienfaits nutritionnels sans que le goût ne prenne le dessus.

Et si la saveur ou la texture ne vous conviennent toujours pas, les capsules d'organes lyophilisés sont une autre option. Les capsules d'organes DENSE contiennent uniquement des organes lyophilisés issus d'animaux nourris à l'herbe et élevés en pâturage avec zéro agents de charge ou de flux — une façon simple d'obtenir les nutriments des organes sous une forme plus pratique.

Curieux de savoir ce que signifie vraiment "lyophilisé" ? Consultez notre article expliquant le processus et comment il préserve les nutriments des abats.

Conclusion

Les abats étaient autrefois un aliment de base, mais dans les régimes modernes, ils ont largement été remplacés par les viandes musculaires. Cependant, les abats regagnent lentement en popularité parmi ceux qui souhaitent maximiser leur nutrition, car ce sont parmi les aliments les plus riches en nutriments disponibles. Cela dit, la modération est essentielle — inclure à la fois des abats et des viandes musculaires dans votre alimentation vous permet de profiter d'une grande variété de nutriments tout en gardant vos repas équilibrés. En combinant ces deux types de viande, vous obtenez le meilleur des deux mondes : des protéines de haute qualité provenant de la viande musculaire et des vitamines et minéraux concentrés provenant des abats.

Pour ceux qui ont du mal à consommer des abats, les capsules d'organes DENSE offrent une option pratique. Elles contiennent des abats lyophilisés à 100 % issus d'animaux nourris à l'herbe et élevés en pâturage, offrant les nutriments des abats sous une forme simple et sans saveur.