Organ Mesnato tkivo vs Mišićno meso: Ključne nutritivne razlike

I meso mišića i iznutrice dugo su bili dio tradicionalnih prehrana, ali u modernim prehrambenim navikama većina ljudi preferira nemasne komade poput odreska i pilećih prsa. Iako su iznutrice bogate hranjivim tvarima, danas su postale rjeđe.

Istovremeno, rastuće zanimanje za zdravlje, dugovječnost i prehranu dovelo je do ponovnog otkrivanja hrane koju su jeli naši preci, uključujući iznutrice. Ipak, iznutrice nisu privlačne svima jer im okus i tekstura mogu biti previše različiti od onoga na što su navikli. To može postaviti pitanje: trebate li zaista jesti iznutrice da biste izvukli najviše hranjivih tvari iz hrane ili je mišićno meso dovoljno?

U ovom ćemo članku detaljno istražiti nutritivne razlike između iznutrica i mišićnog mesa kako biste bolje razumjeli želite li ih uključiti u svoju prehranu.

Koje se vrste mesa smatraju iznutricama?

Meso organa — također poznato kao iznutrice — dolazi iz unutarnjih organa životinja. Uobičajeni primjeri uključuju:

• Jetra

• Bubrezi

• Srce

• Jezik

• Slezena

• Mozak

• Testisi

Umjesto da se koriste samo mršaviji komadi, ljudi su nekada koristili cijelu životinju — čak i kosti i vezivno tkivo. To je bilo dijelom iz nužde, ali i zato što su ti dijelovi prirodno bogati vitaminima i mineralima. Ovaj pristup se često naziva od nosa do repa jedenje.

Danas meso iznutrica ostaje važno u nekim prehrambenim kulturama, ali većina ljudi u modernom zapadnom svijetu izbjegava ih zbog jakog okusa i nepoznate teksture. Međutim, neka klasična europska jela sadrže meso iznutrica, poput paštete od jetre.

Što se smatra mišićnim mesom?

Mišićno meso je tkivo životinja, uglavnom sastavljeno od skeletnih mišića, i prirodno je bogato proteinima. Iako neki ljudi možda nikada nisu probali meso organa, gotovo svi su jeli mišićno meso u nekom trenutku. To su komadi koje najčešće vidite u trgovinama ili naručujete, zbog čega čine većinu modernih prehrana.

U usporedbi s mesom organa, mišićno meso ima blaži okus i općenito je lakše za pripremu, što ga čini osnovom svakodnevnih obroka. Uobičajeni primjeri uključuju:

• Odrezak (govedina, svinjetina, janjetina, divljač itd.)

• Riba (losos, bakalar, sabljarka, tuna itd.)

• Pileća prsa i bataci

• Mljeveno meso

• Svinjski kotleti

Ključna nutritivna razlika između mesa iznutrica i mišićnog mesa

Općenito, meso organa i mišićno meso su bogati hranjivim tvarima, ali meso organa se ističe po višim koncentracijama vitamina i minerala, uključujući vitamin A, vitamin B12, folat, željezo i bak. Zbog toga je potrebna samo mala porcija mesa organa da bi se zadovoljile dnevne potrebe za hranjivim tvarima.

Iako se sadržaj hranjivih tvari malo razlikuje između različitih organa, svi su organi općenito bogati mikronutrijentima. Kao što je prikazano u tablici ispod, meso mišića i meso organa oba su bogata proteinima, ali meso organa obično pruža više vitamina i minerala po porciji. 

Zbog visokog sadržaja hranjivih tvari, iznutrice (posebno goveđa jetra) često se nazivaju „prirodni multivitamin“, a svaki organ ima svoj istaknuti nutrijent. Na primjer, jetra je posebno bogata vitaminom A, slezena je bogat izvor željeza, a bubreg nudi veće količine selena u usporedbi s drugim organima.

Kako uključiti iznutrice i mišićno meso u vašu prehranu

Iako iznutrice i mišićno meso nude nešto različite hranjive tvari, nema potrebe birati jedno umjesto drugog. Mišićno meso pruža čvrstu osnovu proteina, dok male količine iznutrica dodaju koncentriranu dozu vitamina i minerala. Odabirom mesa s paše i hranjenog travom — kako iznutrica tako i mišićnog mesa — osiguravate da su životinje imale prirodnu prehranu, što može poboljšati hranjivi sastav i okus mesa.

Budući da su iznutrice (posebno jetra) bogate vitaminom A — vitaminom topivim u mastima kojeg vaše tijelo pohranjuje — najbolje ih je konzumirati umjereno. Mnogi ljudi uključuju male porcije jednom ili dvaput tjedno, sirove ili kuhane.

Ako vam je okus prejak, možete pomiješati malu količinu sitno nasjeckanih iznutrica u mljeveno meso, burgere ili mesne okruglice. Ovo je jednostavan način da uživate u nutritivnim prednostima bez da okus dominira.

A ako vam okus ili tekstura i dalje ne odgovaraju, kapsule sa smrznuto sušenim iznutricama su još jedna opcija. DENSE kapsule s iznutricama sadrže samo smrznuto sušene organe s paše bez ikakvih punila ili sredstava za protok — jednostavan način da dobijete hranjive tvari iz iznutrica u praktičnijem obliku.

Zanima vas što zapravo znači "smrznuto sušeno"? Pogledajte naš članak koji objašnjava proces i kako on čuva hranjive tvari u iznutricama.

Zaključak

Iznutrice su nekada bile osnovna hrana, ali u modernim dijetama uglavnom su zamijenjene mesom mišića. Međutim, iznutrice polako ponovno dobivaju na popularnosti među ljudima koji žele maksimizirati svoju prehranu, jer su među najbogatijim hranjivim namirnicama. Ipak, umjerenost je ključ — uključivanje i iznutrica i mesa mišića u vašu prehranu omogućuje vam uživanje u širokom spektru hranjivih tvari uz održavanje uravnoteženih obroka. Kombiniranjem ove dvije vrste mesa dobivate najbolje od oba svijeta: visokokvalitetne proteine iz mesa mišića i koncentrirane vitamine i minerale iz iznutrica.

Za one kojima je teško jesti iznutrice, DENSE kapsule s iznutricama pružaju praktičnu opciju. Sadrže 100% organske, na paši uzgajane smrznuto sušene iznutrice, nudeći hranjive tvari iz iznutrica u jednostavnom, bezukusnom obliku.