Sia le carni muscolari che le frattaglie sono state a lungo parte delle diete tradizionali, ma nelle abitudini alimentari moderne la maggior parte delle persone preferisce tagli magri come bistecca e petto di pollo. Sebbene le frattaglie siano ricche di nutrienti, oggi sono diventate meno comuni.
Allo stesso tempo, un interesse crescente per la salute, la longevità e la nutrizione ha portato le persone a riscoprire cibi che i nostri antenati consumavano, incluse le frattaglie. Tuttavia, le frattaglie non piacciono a tutti, poiché il sapore e la consistenza possono risultare troppo diversi da ciò a cui sono abituati. Questo potrebbe far sorgere la domanda: è davvero necessario mangiare frattaglie per ottenere il massimo dei nutrienti dal cibo, o bastano le carni muscolari?
In questo articolo, esploreremo le differenze nutrizionali tra frattaglie e carni muscolari per darti una comprensione più chiara se vuoi includerle nella tua dieta.
Quali carni sono considerate frattaglie?
Le carni di organi — conosciute anche come frattaglie — provengono da gli organi interni degli animali. Esempi comuni includono:
Invece di usare solo i tagli più magri, un tempo si utilizzava l'intero animale — anche le ossa e il tessuto connettivo. Questo era in parte per necessità, ma anche perché queste parti sono naturalmente ricche di vitamine e minerali. Questo approccio è spesso definito dal naso alla coda mangiare.
Oggi, le frattaglie rimangono centrali in alcune culture alimentari, ma la maggior parte delle persone nel mondo occidentale moderno le evita a causa del loro sapore forte e della consistenza poco familiare. Tuttavia, alcuni piatti classici europei prevedono l'uso di frattaglie, come il pâté di fegato.
Cosa si intende per carne muscolare?
La carne muscolare è la carne degli animali, composta principalmente da muscolo scheletrico, ed è naturalmente ricca di proteine. Mentre alcune persone potrebbero non aver mai provato le carni di organi, quasi tutti hanno mangiato carni muscolari almeno una volta. Sono i tagli che si vedono più spesso quando si fa la spesa o si ordina cibo, motivo per cui costituiscono la maggior parte delle diete moderne.
Rispetto alle carni di organi, le carni muscolari hanno un gusto più delicato e sono generalmente più facili da cucinare, rendendole un alimento base nei pasti quotidiani. Esempi comuni includono:
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Bistecca (manzo, maiale, agnello, cervo, ecc.)
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Pesce (salmone, merluzzo, pesce spada, tonno, ecc.)
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Petto e cosce di pollo
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Carne macinata
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Costolette di maiale
La principale differenza nutrizionale tra frattaglie e carni muscolari
In generale, le carni di organi e le carni muscolari sono dense di nutrienti, ma le carni di organi si distinguono per le loro concentrazioni più elevate di vitamine e minerali, inclusi vitamina A, vitamina B12, folati, ferro e rame. Per questo motivo, è necessaria solo una piccola porzione di carni di organi per soddisfare i requisiti nutrizionali giornalieri.
Sebbene il contenuto di nutrienti vari leggermente tra i diversi organi, tutti gli organi sono generalmente ricchi di micronutrienti. Come mostrato nella tabella sottostante, le carni muscolari e le carni di organi sono entrambe ricche di proteine, ma le carni di organi forniscono tipicamente più vitamine e minerali per porzione.
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Nutriente |
Frattaglie |
Carni muscolari |
|
Proteine |
Alto |
Alto |
|
Vitamina A |
Molto alto (soprattutto fegato) |
Basso |
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Vitamina B12 |
Molto alto |
Moderato |
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Altre vitamine del gruppo B |
Alto |
Moderato–alto |
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Ferro (eme) |
Alto |
Moderato |
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Rame |
Molto alto (soprattutto fegato) |
Basso |
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Zinco |
Moderato–alto |
Alto |
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Selenio |
Alto |
Moderato–alto |
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Folato |
Alto |
Basso–moderato |
A causa dell'elevato contenuto di nutrienti, le frattaglie (soprattutto il fegato di manzo) sono spesso chiamate “multivitaminico della natura”, e ogni organo ha il suo nutriente distintivo. Per esempio, il fegato è particolarmente ricco di vitamina A, la milza è una ricca fonte di ferro e il rene offre quantità maggiori di selenio rispetto ad altri organi.
Come includere frattaglie e carni muscolari nella tua dieta
Anche se frattaglie e carni muscolari offrono nutrienti leggermente diversi, non è necessario scegliere l'una a discapito dell'altra. Le carni muscolari forniscono una solida base di proteine, mentre piccole porzioni di frattaglie aggiungono una dose concentrata di vitamine e minerali. Scegliere carni da animali nutriti con erba e allevati al pascolo — sia frattaglie che muscoli — garantisce che gli animali abbiano avuto una dieta naturale, che può migliorare il profilo nutrizionale e il sapore della carne.
Poiché le frattaglie (soprattutto il fegato) sono ricche di vitamina A — una vitamina liposolubile che il corpo immagazzina — è meglio consumarle con moderazione. Molte persone includono piccole porzioni una o due volte a settimana, crude o cotte.
Se il sapore è troppo forte per i tuoi gusti, puoi mescolare una piccola quantità di organi finemente tritati in carne macinata, hamburger o polpette. È un modo facile per godere dei benefici nutrizionali senza che il gusto prenda il sopravvento.
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Conclusione
Le frattaglie erano una volta un alimento base, ma nelle diete moderne sono state in gran parte sostituite dalle carni muscolari. Tuttavia, le frattaglie stanno lentamente riconquistando popolarità tra chi vuole massimizzare la propria nutrizione, poiché sono tra gli alimenti più ricchi di nutrienti disponibili. Detto ciò, la moderazione è fondamentale — includere sia frattaglie che carni muscolari nella dieta permette di godere di una vasta gamma di nutrienti mantenendo i pasti equilibrati. Combinando questi due tipi di carne, si ottiene il meglio di entrambi i mondi: proteine di alta qualità dalla carne muscolare e vitamine e minerali concentrati dalle frattaglie.
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