Bottenbouillon vs Bouillon — Wat is het echte verschil?

Heb je ooit voor het schap in de supermarkt gestaan en je afgevraagd of er echt een verschil is tussen bottenbouillon, bouillon en gewone bouillon? Je bent niet de enige. Deze termen worden soms door elkaar gebruikt, maar ze zijn niet hetzelfde—vooral wat betreft de manier waarop ze worden gemaakt, hun ingrediënten en voedingsprofiel.

Of je het nu waardeert omwille van de voedingswaarde of het gebruikt tijdens het koken, het begrijpen van de verschillen tussen bottenbouillon en bouillon kan je helpen de juiste keuze te maken voor jouw behoeften. Lees verder om te ontdekken wat hen onderscheidt.

Wat is bottenbouillon?

Bottenbouillon is een voedingsrijke vloeistof gemaakt door dierlijke botten—meestal rund, kip of vis—langzaam te laten sudderen, meestal tussen 12 en 48 uur. Dit langzame kookproces haalt de van nature aanwezige voedingsstoffen uit botten en bindweefsel, zoals mineralen als calcium, magnesium en fosfor, evenals collageen, gelatine en aminozuren. De botten en bindweefsels kunnen op zichzelf worden gesudderd, maar sommige mensen voegen graag azijn toe om de voedingsstoffen beter te extraheren, samen met groenteresten en kruiden voor meer smaak. 

Door het lange sudderproces is bottenbouillon dikker en smaakvoller dan reguliere bouillon of fond. Het wordt vaak op zichzelf genoten als een warme, voedzame drank of gebruikt als basis voor soepen, sauzen en stoofschotels. Eenmaal afgekoeld kan het opstijven tot een gelei, wat het collageen is dat is afgebroken tot gelatine.

Wat is fond?

Fond is een smaakvolle vloeistof, traditioneel gemaakt door het sudderen van dierlijke botten en bindweefsel, vaak met kleine hoeveelheden vlees eraan vast. Soms worden de botten samen met ui, wortelen en selderij gesudderd om de smaak te verdiepen. Fond wordt meestal veel korter gesudderd dan bottenbouillon—gewoonlijk tussen 4 en 6 uur. Het wordt vaak gebruikt als basis voor soepen, stoofschotels en sauzen, maar wordt zelden op zichzelf gedronken zoals bottenbouillon vaak wordt.

Hoewel het maken van fond enige gelijkenis vertoont met het proces van het maken van bottenbouillon, bevat fond minder collageen en mineralen vanwege de kortere kooktijd en iets andere ingrediënten. 

Wat is reguliere bouillon?

Reguliere bouillon wordt gemaakt door vlees, groenten, kruiden en specerijen, en soms botten, korter te laten sudderen, meestal 1 tot 2 uur. In tegenstelling tot bottenbouillon of fond richt het maken van gewone bouillon zich meer op het extraheren van smaken uit het vlees dan uit de botten, wat kan resulteren in een lichtere, helderdere vloeistof.

Vanwege de kortere kooktijd en de nadruk op vlees, heeft bouillon meestal een iets mildere smaak en bevat het minder gelatine en mineralen in vergelijking met bottenbouillon. Gewone bouillon wordt vaak gebruikt als basis voor soepen en het koken van granen, maar kan ook op zichzelf worden genoten als een warme, troostrijke drank.

Bottenbouillon vs Fond vs Reguliere bouillon

De onderstaande tabel geeft een snel overzicht van de belangrijkste verschillen tussen bottenbouillon, fond en standaard bouillon.

Bottenbouillon, fond en bouillon kunnen van verschillende bronnen komen

Bouillons en fondsen kunnen van veel verschillende bronnen worden gemaakt—waaronder rundvlees, kip, vis, lam of zelfs groenten.

Hoewel de basisingrediënten van bottenbouillon, bouillon en fond kunnen variëren, blijven de belangrijkste verschillen tussen hen gelden:

• Bottenbouillon wordt het langst gesudderd (12-48 uur) en gebruikt botten met bindweefsel. Het wordt meestal gemaakt zonder veel vlees en kan afkomstig zijn van verschillende bronnen zoals rundvlees, kip of vis.
  
  

• Fond heeft een kortere kooktijd (4-6 uur) dan bottenbouillon en wordt gemaakt van botten en bindweefsel, soms met kleine hoeveelheden vlees eraan vast. Aromatische groenten, zoals ui, wortelen en selderij, kunnen ook worden toegevoegd.
  
  

• Bouillon wordt meestal gemaakt door vlees (of groenten) korter te laten sudderen (1-2 uur) dan bottenbouillon en fond. Het bevat vaak wat groenten, kruiden en specerijen voor smaak en resulteert in een lichtere vloeistof.
  
  

Hoewel groentebouillon niet van dierlijke delen wordt gemaakt, volgt het hetzelfde algemene idee als vleesbouillon: ingrediënten zoals ui, selderij en wortelen worden gesudderd om een hartige en smaakvolle vloeistof te creëren. Groentebouillon bevat echter niet dezelfde eiwitverbindingen (zoals gelatine of collageen) die in bouillons en stocks met botten voorkomen. De termen stock en bouillon worden vaak door elkaar gebruikt in plantaardige keuken — maar je krijgt niet die gelatineuze textuur die van nature uit botten en bindweefsel zou komen.

Zijn bouillonblokjes een goede vervanging?

Bouillonblokjes en -poeders worden vaak gebruikt als snelle vervanging voor bouillons of stocks, maar de kwaliteit is verre van hetzelfde. Ze worden meestal gemaakt van gedehydrateerde bouillonconcentraten en zijn vaak sterk bewerkt. De meeste bevatten toegevoegd zout, suiker (inclusief siropen), zetmelen, zaad- of palmolie, MSG en andere toevoegingen die je niet in een zelfgemaakte bouillon of stock zou vinden. 

Voedingsmatig schieten bouillonproducten tekort vergeleken met bone broth omdat ze niet dezelfde hoeveelheden collageen, gelatine of aminozuren bevatten. Hoewel bouillonproducten smaak aan een gerecht kunnen toevoegen, bieden ze simpelweg niet dezelfde voeding en bevatten ze vaak teveel zout.

Conclusie

Hoewel bone broth, stock en gewone bouillon tot op zekere hoogte vrij vergelijkbaar zijn, zijn er duidelijke verschillen — vooral in kooktijd, ingrediënten en voedingswaarde. Door het gebruik van botten en bindweefsel is stock rijker dan gewone bouillon, maar bone broth wordt het langst gesudderd, wat resulteert in een meer geconcentreerde bron van voedingsstoffen zoals collageen, gelatine en aminozuren.

Als je gewoon smaak aan een gerecht wilt toevoegen, kan elk van hen werken. Maar als je op zoek bent naar voeding, vooral uit dierlijke, onbewerkte voedingsmiddelen, is bone broth de meest voedzame optie.

Heb je geen tijd om botten urenlang te laten sudderen? DENSE Bone Broth Poeder is een eenvoudig alternatief gemaakt van grasgevoerd, weidegehouden rundvleesbotten en niets anders—geen toevoegingen, geen smaakstoffen—alleen langzaam gesudderde bouillon. Omdat het ongeflavoured is, is het ongelooflijk veelzijdig: drink het warm, meng het door soepen, stoofschotels of sauzen—je kunt het zelfs aan smoothies toevoegen!

👉 WINKEL BONE BROTH