Carne de Órgãos vs Carne de Músculo: Principais Diferenças Nutricionais

Tanto a carne muscular como as vísceras fazem parte das dietas tradicionais há muito tempo, mas nos hábitos alimentares modernos, a maioria das pessoas prefere cortes magros como bife e peito de frango. Embora as vísceras sejam ricas em nutrientes, tornaram-se menos comuns hoje em dia.

Ao mesmo tempo, um interesse crescente pela saúde, longevidade e nutrição levou as pessoas a redescobrir alimentos que os nossos antepassados consumiam, incluindo as vísceras. Ainda assim, as vísceras não agradam a todos, pois podem achar o sabor e a textura demasiado diferentes do que estão habituados. Isto pode levantar a questão: será que realmente precisa de comer vísceras para obter o máximo de nutrientes da sua comida, ou a carne muscular é suficiente?

Neste artigo, vamos explorar as diferenças nutricionais entre vísceras e carnes musculares para que tenha uma compreensão mais clara sobre se quer incluí-las na sua dieta.

Que carnes são consideradas vísceras?

As vísceras — também conhecidas como miudezas — provêm dos órgãos internos dos animais. Exemplos comuns incluem:

• Fígado

• Rim

• Coração

• Língua

• Baço

• Cérebro

• Testículos

Em vez de usar apenas os cortes mais magros, antigamente as pessoas aproveitavam o animal inteiro — até os ossos e o tecido conjuntivo. Isto era em parte por necessidade, mas também porque estas partes são naturalmente ricas em vitaminas e minerais. Esta abordagem é frequentemente referida como do nariz à cauda comer.

Hoje em dia, as vísceras continuam a ser centrais em algumas culturas alimentares, mas a maioria das pessoas evita-as no mundo ocidental moderno devido ao seu sabor forte e textura desconhecida. No entanto, alguns pratos clássicos europeus incluem vísceras, como o paté de fígado.

O que conta como carne muscular?

A carne muscular é a carne dos animais, composta principalmente por músculo esquelético, e é naturalmente rica em proteínas. Embora algumas pessoas nunca tenham experimentado vísceras, quase toda a gente já comeu carne muscular em algum momento. São os cortes que mais frequentemente vê ao fazer compras ou ao pedir comida, razão pela qual constituem a maior parte das dietas modernas.

Comparado com as vísceras, as carnes musculares têm um sabor mais suave e são geralmente mais fáceis de cozinhar, tornando-se um alimento básico nas refeições do dia a dia. Exemplos comuns incluem:

• Bife (vaca, porco, cordeiro, veado, etc.)

• Peixe (salmão, bacalhau, espadarte, atum, etc.)

• Peito e coxas de frango

• Carne picada

• Costeletas de porco

A principal diferença nutricional entre vísceras e carnes musculares

No geral, as vísceras e as carnes musculares são densas em nutrientes, mas as vísceras destacam-se pelas suas maiores concentrações de vitaminas e minerais, incluindo vitamina A, vitamina B12, ácido fólico, ferro e cobre. Por isso, apenas uma pequena porção de vísceras é necessária para satisfazer os requisitos diários de nutrientes.

Embora o teor de nutrientes varie ligeiramente entre diferentes órgãos, todos os órgãos são geralmente ricos em micronutrientes. Como mostrado na tabela abaixo, as carnes musculares e as vísceras são ambas ricas em proteína, mas as vísceras normalmente fornecem mais vitaminas e minerais por porção. 

Devido ao alto teor de nutrientes, as vísceras (especialmente o fígado de vaca) são frequentemente chamadas de “multivitamínico da Natureza”, e cada órgão tem o seu nutriente destacado. Por exemplo, o fígado é especialmente rico em vitamina A, o baço é uma fonte rica em ferro, e o rim oferece quantidades mais elevadas de selénio comparado com outros órgãos.

Como Incluir Vísceras e Carnes Musculares na Sua Dieta

Embora as vísceras e as carnes musculares ofereçam nutrientes ligeiramente diferentes, não é necessário escolher uma em detrimento da outra. As carnes musculares fornecem uma base sólida de proteína, enquanto pequenas porções de vísceras adicionam uma dose concentrada de vitaminas e minerais. Escolher carnes alimentadas a pasto e criadas em pastagens — tanto vísceras como musculares — garante que os animais tiveram uma dieta natural, o que pode melhorar o perfil nutricional e o sabor da carne.

Como as vísceras (especialmente o fígado) são ricas em vitamina A — uma vitamina lipossolúvel que o seu corpo armazena — é melhor consumi-las com moderação. Muitas pessoas incluem pequenas porções uma ou duas vezes por semana, cruas ou cozinhadas.

Se o sabor for demasiado forte para o seu gosto, pode misturar uma pequena quantidade de órgãos finamente picados em carne picada, hambúrgueres ou almôndegas. Esta é uma forma fácil de desfrutar dos benefícios nutricionais sem deixar que o sabor se sobreponha.

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Curioso sobre o que “liofilizado” realmente significa? Veja o nosso artigo que explica o processo e como ele preserva os nutrientes das vísceras.

Conclusão

As vísceras foram uma vez um alimento básico, mas nas dietas modernas foram em grande parte substituídas pelas carnes musculares. No entanto, as vísceras estão lentamente a recuperar popularidade entre as pessoas que querem maximizar a sua nutrição, pois são alguns dos alimentos mais densos em nutrientes disponíveis. Dito isto, a moderação é fundamental — incluir tanto vísceras como carnes musculares na sua dieta permite-lhe desfrutar de uma grande variedade de nutrientes enquanto mantém as suas refeições equilibradas. Ao combinar estes dois tipos de carne, obtém o melhor dos dois mundos: proteína de alta qualidade da carne muscular e vitaminas e minerais concentrados das vísceras.

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